Дал с рисом по-индийски
Oct. 16th, 2008 09:19 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kamenskaya_nikaСварить рассыпчатый рис.
К рису варится вот такая штука, дал называется.
Далом называют обычно нут, он же бараний горох или турецкий горох. Из него на семитском востоке еще хуммус делают - и арабы, и евреи.
Замочить нут в воде. Если есть аккуратно, чтобы не толстеть, то по трети стакана на нос (будет граммов 80-100), если нажраться, то больше. В принципе, надо понимать, что готовить надо на один раз. Часов на 5-6, лучше на ночь или на целый день.
Почистить и порезать (кубики, соломка, ломтики - пох) морковку, лук, чеснок и имбирь. Если чего-то из этого нет, тоже пох.
Подготовить специи. Главное - чтобы была зира и куркума. Если не зира, то кориандр. Но можно обоих. Не возбраняются шамбала (пажитник), калинджи, лаврушка, черный и красный перец и прочая.
Поставить варить нут.
Налить масло в глубокую сковородку или кастрюлю из нержавейки. Можно в чугунный казан. Масло любое, можно топленое, можно растительное. Лучше, конечно, кунжутное.
Положить в масло неразмолотые специи и дать поскворчать минуту. Положить морковку и прочая, перемешать и добавить размолотые специи. Тушить минут 20, не более. Можно добавить помидор в конце. Или еще как-нибудь подкислить - порошок манго, тамаринд, ткемали и пр. Можно просто ложку лимоного сока.
Разложить рис по тарелкам и полить тушеным далом с овощами...
К рису варится вот такая штука, дал называется.
Далом называют обычно нут, он же бараний горох или турецкий горох. Из него на семитском востоке еще хуммус делают - и арабы, и евреи.
Замочить нут в воде. Если есть аккуратно, чтобы не толстеть, то по трети стакана на нос (будет граммов 80-100), если нажраться, то больше. В принципе, надо понимать, что готовить надо на один раз. Часов на 5-6, лучше на ночь или на целый день.
Почистить и порезать (кубики, соломка, ломтики - пох) морковку, лук, чеснок и имбирь. Если чего-то из этого нет, тоже пох.
Подготовить специи. Главное - чтобы была зира и куркума. Если не зира, то кориандр. Но можно обоих. Не возбраняются шамбала (пажитник), калинджи, лаврушка, черный и красный перец и прочая.
Поставить варить нут.
Налить масло в глубокую сковородку или кастрюлю из нержавейки. Можно в чугунный казан. Масло любое, можно топленое, можно растительное. Лучше, конечно, кунжутное.
Положить в масло неразмолотые специи и дать поскворчать минуту. Положить морковку и прочая, перемешать и добавить размолотые специи. Тушить минут 20, не более. Можно добавить помидор в конце. Или еще как-нибудь подкислить - порошок манго, тамаринд, ткемали и пр. Можно просто ложку лимоного сока.
Разложить рис по тарелкам и полить тушеным далом с овощами...
