Cемга с фенхелем

[kamenskaya_nika]

купить кусок семги со шкуркой, натереть ее крупной солью изнутри, обмакнуьт полотенце в соленую воду и завернуть в нег семгу. Положит в миску и поставить на холод на 12-24 часа. Затем соль удалить (я просто смываю), нарезать тонкими ломтиками и красиво сервировать со свежим фенхелем (взять только белую часть, нарезать пеперек волокон).

Такую закуску подают в фешенебельном ресторане Le Carrefour de Zebre (Zebra Square), что в 16 округе Парижа. Просто едва-едва соленая семга и сладковатый ароматный и сочный фенхель. Сочетание очень гармоничное, хотя и неожиданное. Тем и ценно.