Аюрведическая кухня - вовсе не вегетарианская.
Мы сейчас имеем дело с подлогом и перверсией. К Аюрведе присоседились многие религиозные течения - и джайнисты, и вайшнаиты, и кришнаиты.
В Аюрведической кулинарии подробно расписано какое мясо с какими овощами есть - причем как для дош в равновесии, так и для разбалансированных дош.
Аюрведа очень сильно не рекомендует говядину - мясо коров и телят. Мясо молодых бычков не запрещено.
Также не приветствуется свинина - по всем понятным соображениям - в жарких странах это не лучший вариант. Но при определенных состониях дош и с применением специй и свинина допускается.
Но рыба, птица и баранина вполне допускаются для невегетарианцев.
Вегетарианство предписано только для варны брахманов, да и то не для всех, а для тех, кто на Пути (то есть кто серьезно практикует йогу).
Варны писцов, воинов и торговцев не обязаны быть вегетарианцами.
Сейчас Аюрведу оседлали кришнаиты и практически ее приватизировали. Со всеми вытекающими. Они на ней зарабатывают миллиарды.