kamenskaya_nika: (Default)
Тора велит евреям есть кошерное мясо "с горькими травами". Знаменитый целитель Герберт Шелтон считал кашрут необходимой программой-минимум раздельного питания.

Для традиционных израильских барбекю соуса из зелени - самое подходящее дополнение.

1) Персийад (persillade) - французская приправа из петрушки и чеснока, которые надо очень мелко изрубить.Read more... )
kamenskaya_nika: (Default)
За кулинарный урок и лекцию об Аюрведе. Люди были довольные.
На них я и закуплю специи для своего мастер-класса, где буду учить делать разные пряные напитки.
У меня скоро мастер-класс по Аюрведе. Практически ровно через 3 года после того, что был в январе у Вики Агабалян в Tasty Foods.

Бизнес свой она продала и уехала в Канаду к мужу.
Там тоже что-нибудь раскрутит и продаст, Вика очень деловая.
kamenskaya_nika: (Default)
Очень вкусно. Просто любое овощное рагу и гречка.
kamenskaya_nika: (Default)
В этот день состоялся мой дебют кулинарного гуру в студии у Вики Агабалян.
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.165472320164975.32877.119176644794543&page=2

А в понедельник, 24 января, был прием у консула Израиля. В анкете я написала в специальной графе, что мне требуется медицинская помощь, уточнила - онкология. Консул просмотрел мои бумаги и сказал: "Немедленно отправляйтесь домой!". Хорошо, ответила я, сохраняя тон и достоинство королевы, поняв, что мне отказывают - и протянула руки за своими документами. "Где ваш дом?! Ваш дом Израиль! - продолжил консул. - Мы создали Израиль для спасения евреев по всему миру". У меня отпала челюсть. "Но имелись ввиду погромы и Освенцим, а у меня рак!". "И от рака тоже!"  - уверенно сказал консул.
Так что попреподавать в Taste of Russia мне не пришлось... 
kamenskaya_nika: (Default)

Работаю в сфере бытовой технике 8лет, 2ая компания в россии по опту, мультиварки для нас -это ржачный анекдот)))) Это реальный не прекрытый маркетинг..... я думала что временя такого "тупого" ведения на рекламу из моего дестства прошли......... но...... ургант, дом2 и прч..для домохозяек.-рулят.
Что такое мултиварка - это ОЧЕНЬ сомнительного качества китайская кастрюля с подогревом и таймером!!, Бренд не важен, знаю их все.....внутри тефлон и керамика сделанные по старым/дешовым технолигиям с применением кадмия, пертфокановой кислоты и т.п. - а это РАК..... и прекрыто это все пластиком -который при нагреве тоже страшен химией... в такой посуде 5мин пожарить и то сомнительно!! а уж темболее там варить, томить, парить и печь...- это ЯД, которым вы кормите детей!!!
... И вся это хрень по цене 4-12тыс -равноценно качественая европейская посуда с толстым дном из нержавейки и хорошего тефлона)))))) хотя стоимость любой мультиварки даже с прибылью 1-2тыс руб. все остальное реклама 55.програмы "каша из топора".

(найдено на форуме, имеет смысл прислушаться).

Анекдот. В одной почтенной семейке я как-то захотела испечь хлеб. Для этого купила в кошерном магазине два кило цельнозерновой муки, пачку свежих дрожжей, замесила, поставила, испекла в духовке. Работы - 5 минут на замес, 2 минуты на обминание, 5 минут на разделку хлебцев. Испекла, слопали на ура - и я, и дети, и их родители. Даже на шабат ели именно этот хлеб вместо халы, с вином и сыром. После чего глава семейства немедленно купил ...хлебопечку. Несколько  раз я натыкалась на оставленные то тут, то там явно несъедобные глыбы непропеченого хлеба, но так и не знаю, научились ли в том доме печь хлеб в хлебопечке. Я до хлебопечки с мультиваркой так и не дойду в своей эволюции...
kamenskaya_nika: (Default)
Приобщаю к своей кулинарии коллег. Тестирую, как они воспринимают непривычные сочетания:

морковь с гарам масалой и сушеным манго и все это - с рисом;

паровые овощи, соединенные в винегрет без уксуса и соленых огурцов, зато с лимонным соком, апельсиновым соком и льняным маслом;

капуста, тушеная с ростками маша, с сычуанским перцем и смесью четырех.

Я пишу кулинарную книгу, если не поняли еще.

А тестирую на коллегах, потому что никогда не забуду, как в штыки воспринимал все, что я готовила, бывший муж и его родня. Муж ненавидел все овощи, кроме тех, что росли у его мамы в огороде. У мамы его рос строго "борщевой набор" плюс огурцы. Все. Остальная овощь полагалась суетой и "еврейскими извращениями", это когда я у них проходила за еврейку. Семья моего мужа была слегка антисемитична, то есть они полагали, что не все евреи плохие, но что среди евреев процент плохих людей явно выше, чем среди русских. Выяснив после, что я вроде как и не еврейка, просто сильно похожа, а одна моя еврейчкая бабушка не в счет, неизвестные овощи родичи экс-мужа стали называть "извращениями гнилой интеллигенции". Не еврейка, так все равно дочь профессора, какая разница, все равно корову в детстве не доила.

Но я упорствовала. Пастернак, любисток и брокколи, сельдерей и фенхель, цуккини и козелец у свекрови в огороде моими стараниями все-таки поселились. В ее семье любили свиную тушенку, говяжью тушенку и копченую колбасу, ели их ежедневно на завтрак, обед и ужин (а если не ели, это значит, не могли себе позволить, что было однозначно плохо в их понимании), отчего все страдали болезнями желудка и печени. Свекровь изменила свои взгляды на еду лет через десять, когда в семье все стали серьезно болеть и даже умирать. И посадила с моей подачи сначала брокколи, а потом и все остальное.

Ксенофобия и неприятие новой неизвестной пищи обычно сосуществуют под одной черепной коробкой. Те, кто не любит, не принимает в свой рацион новые блюда и продукты, обычно бываюет и крайне недоверчивыми к непохожим на них самих людям...
kamenskaya_nika: (Default)
Приобщаю к своей кулинарии коллег. Тестирую, как они воспринимают непривычные сочетания:

морковь с гарам масалой и сушеным манго и все это - с рисом;

паровые овощи, соединенные в винегрет без уксуса и соленых огурцов, зато с лимонным соком, апельсиновым соком и льняным маслом;

капуста, тушеная с ростками маша, с сычуанским перцем и смесью четырех.

Я пишу кулинарную книгу, если не поняли еще.

А тестирую на коллегах, потому что никогда не забуду, как в штыки воспринимал все, что я готовила, бывший муж и его родня. Муж ненавидел все овощи, кроме тех, что росли у его мамы в огороде. У мамы его рос строго "борщевой набор" плюс огурцы. Все. Остальная овощь полагалась суетой и "еврейскими извращениями", это когда я у них проходила за еврейку. Семья моего мужа была слегка антисемитична, то есть они полагали, что не все евреи плохие, но что среди евреев процент плохих людей явно выше, чем среди русских. Выяснив после, что я вроде как и не еврейка, просто сильно похожа, а одна моя еврейчкая бабушка не в счет, неизвестные овощи родичи экс-мужа стали называть "извращениями гнилой интеллигенции". Не еврейка, так все равно дочь профессора, какая разница, все равно корову в детстве не доила.

Но я упорствовала. Пастернак, любисток и брокколи, сельдерей и фенхель, цуккини и козелец у свекрови в огороде моими стараниями все-таки поселились. В ее семье любили свиную тушенку, говяжью тушенку и копченую колбасу, ели их ежедневно на завтрак, обед и ужин (а если не ели, это значит, не могли себе позволить, что было однозначно плохо в их понимании), отчего все страдали болезнями желудка и печени. Свекровь изменила свои взгляды на еду лет через десять, когда в семье все стали серьезно болеть и даже умирать. И посадила с моей подачи сначала брокколи, а потом и все остальное.

Ксенофобия и неприятие новой неизвестной пищи обычно сосуществуют под одной черепной коробкой. Те, кто не любит, не принимает в свой рацион новые блюда и продукты, обычно бываюет и крайне недоверчивыми к непохожим на них самих людям...
kamenskaya_nika: (Default)
Моя ученица приходит ко мне поздним воскресным всегда голодной. Эта юная девица всегда с неизменным удовольствием поглощает простую здоровую пищу, которую я ей предлагаю разделить со мной перед началом занятий и неважно, что я перед ней поставлю: чашечку горячего шоколада, или чечевичную похлебку, или вегетарианский борщ, или рисовую лапшу с грибами му эр и водорослями.

Вчера это было простецкое никарагуанское блюдо gallo pinto, а именно - рис с красной фасолью.

Рис. Промыть, положить в чугунную или нержавеющую глубокую посуду (это может быть и сковорода, и кастрюля) и на сильном огне подсушить при непрерывном помешивании. Влить немного растительного масла и слегка, только слегка обжарить. Тонкой струйкой влить воду (примерно соотношение риса и воды 1:1.5-2). Накрыть и доварить на тихом огне.

Фасоль. Замочить красную фасоль, можно грузинскую, можно сорта "кидни". Все равно правильной фасоли для этого блюда в Европе нет, а в России тем более. Правильная красно-коричневая, плоская и небольшая, с ноготок пятилетнего ребенка. Сварить в большом количестве воды, желательно сменив воду 1-2 раза, но не разваривать.

Обожарить в масле лук, чеснок, добавить специи, посолить по вкусу. ДОбавить отцеженную фасоль, смешать с готовым рисом и тотчас же подавать.
В Никарагуа, на Кубе, в Коста-Рике и прочей Центральной Америке к рису с фасолью подают queso de crema - что-то похожее на нежную брынзу. Это у них такой завтрак.
kamenskaya_nika: (Default)
Моя ученица приходит ко мне поздним воскресным всегда голодной. Эта юная девица всегда с неизменным удовольствием поглощает простую здоровую пищу, которую я ей предлагаю разделить со мной перед началом занятий и неважно, что я перед ней поставлю: чашечку горячего шоколада, или чечевичную похлебку, или вегетарианский борщ, или рисовую лапшу с грибами му эр и водорослями.

Вчера это было простецкое никарагуанское блюдо gallo pinto, а именно - рис с красной фасолью.

Рис. Промыть, положить в чугунную или нержавеющую глубокую посуду (это может быть и сковорода, и кастрюля) и на сильном огне подсушить при непрерывном помешивании. Влить немного растительного масла и слегка, только слегка обжарить. Тонкой струйкой влить воду (примерно соотношение риса и воды 1:1.5-2). Накрыть и доварить на тихом огне.

Фасоль. Замочить красную фасоль, можно грузинскую, можно сорта "кидни". Все равно правильной фасоли для этого блюда в Европе нет, а в России тем более. Правильная красно-коричневая, плоская и небольшая, с ноготок пятилетнего ребенка. Сварить в большом количестве воды, желательно сменив воду 1-2 раза, но не разваривать.

Обожарить в масле лук, чеснок, добавить специи, посолить по вкусу. ДОбавить отцеженную фасоль, смешать с готовым рисом и тотчас же подавать.
В Никарагуа, на Кубе, в Коста-Рике и прочей Центральной Америке к рису с фасолью подают queso de crema - что-то похожее на нежную брынзу. Это у них такой завтрак.
kamenskaya_nika: (Default)
Мне давали вино (шампанское, сладкое и сухое) с семи лет. Обычно мама наливала немножко.
Еще мне давали пиво. Лет с шести. Read more... )
kamenskaya_nika: (Default)
Мне давали вино (шампанское, сладкое и сухое) с семи лет. Обычно мама наливала немножко.
Еще мне давали пиво. Лет с шести. Read more... )
kamenskaya_nika: (Default)
...Когда я пересекла Францию с запада на восток, то есть за четыре с чем-то часа доехала от Парижа до Страсбурга, и оказалась в результате в Эльзасе, с удивлением обнаружила, что пресловутое изящество француженок - прерогатива Парижа. А по всему Эльзасу вовсю маршируют толстые тетки и пузатые мужики. И никак они на французов не похожи, немцы как есть. И фамилии у всех немецкие даже. Ну, это кто не еврей, конечно. Read more... )
kamenskaya_nika: (Default)
...Когда я пересекла Францию с запада на восток, то есть за четыре с чем-то часа доехала от Парижа до Страсбурга, и оказалась в результате в Эльзасе, с удивлением обнаружила, что пресловутое изящество француженок - прерогатива Парижа. А по всему Эльзасу вовсю маршируют толстые тетки и пузатые мужики. И никак они на французов не похожи, немцы как есть. И фамилии у всех немецкие даже. Ну, это кто не еврей, конечно. Read more... )
kamenskaya_nika: (Default)
По уму, в него надо положить было бы баранину, и получилась бы шотландская пастушья похлебка, но на баранину денег нет сейчас. Масло ги тоже ничего, зато у меня получилось высокодуховное ведическое варево. И вкусное, между прочим.Read more... )
kamenskaya_nika: (Default)
По уму, в него надо положить было бы баранину, и получилась бы шотландская пастушья похлебка, но на баранину денег нет сейчас. Масло ги тоже ничего, зато у меня получилось высокодуховное ведическое варево. И вкусное, между прочим.Read more... )
kamenskaya_nika: (Default)
Купить на рынке (обязательно на рынке!) хорошую говяжью голяшку. Хорошую - это голяшку молодого бычка. Переднюю. Они мясистее.
Попросить разрубить на 3-4 части.
Еще - пять луковиц, три морковки, корешок сельдерея. Головку чеснока.
Очистить мясо. Поскоблить ножом и обтереть грубым льняным полотенцем, смоченным и отжатым.
Залить водой, чтобы покрывала на сантиметр-другой, не больше (у меня даже этого не получилось, самая большая кастрюля была до краев). НЕ солить!
Поставить варить на средний огонь ранним вечером.
Перед тем, как ложиться спать, добавить два десятка горошин черного перца, морковь, лук и сельдерей, а еще полголовки чеснока, целыми нечищенными зубками.
Утром вынуть мясо, отделить его от костей, кости обглодать и съесть мозг. Процедить бульон, и снова положить в него мясо, уже без костей. На завтрак, обед и ужин есть это варево, добавляя в него по вкусу черный перец, соль и чеснок. Угощать им гостей - они будут счастливы, как была счастлива сегодня получить большую миску хаша, в дополнение к упражнениям ума своего во французских конструкциях, моя ученица.
Наевшись до отвала, остатки мяса измельчить, добавить к нему мелко рубленный (не давленый!) чеснок, разложить по тарелкам, залить подсоленным бульоном, охладить и поставить застывать в холодильник. По застывании раздать тарелки дружественным соседкам. Чтобы им тоже было хорошо.
Завтра - опять легкая растительная пища. Фреши и каша на воде. Кичри. Тушеные овощи со специями...
kamenskaya_nika: (Default)
Купить на рынке (обязательно на рынке!) хорошую говяжью голяшку. Хорошую - это голяшку молодого бычка. Переднюю. Они мясистее.
Попросить разрубить на 3-4 части.
Еще - пять луковиц, три морковки, корешок сельдерея. Головку чеснока.
Очистить мясо. Поскоблить ножом и обтереть грубым льняным полотенцем, смоченным и отжатым.
Залить водой, чтобы покрывала на сантиметр-другой, не больше (у меня даже этого не получилось, самая большая кастрюля была до краев). НЕ солить!
Поставить варить на средний огонь ранним вечером.
Перед тем, как ложиться спать, добавить два десятка горошин черного перца, морковь, лук и сельдерей, а еще полголовки чеснока, целыми нечищенными зубками.
Утром вынуть мясо, отделить его от костей, кости обглодать и съесть мозг. Процедить бульон, и снова положить в него мясо, уже без костей. На завтрак, обед и ужин есть это варево, добавляя в него по вкусу черный перец, соль и чеснок. Угощать им гостей - они будут счастливы, как была счастлива сегодня получить большую миску хаша, в дополнение к упражнениям ума своего во французских конструкциях, моя ученица.
Наевшись до отвала, остатки мяса измельчить, добавить к нему мелко рубленный (не давленый!) чеснок, разложить по тарелкам, залить подсоленным бульоном, охладить и поставить застывать в холодильник. По застывании раздать тарелки дружественным соседкам. Чтобы им тоже было хорошо.
Завтра - опять легкая растительная пища. Фреши и каша на воде. Кичри. Тушеные овощи со специями...
kamenskaya_nika: (Default)
Что такое "аскетичный гедонизм"?
Это когда ты, именно ты знаешь, что тебе нужно.
Потому что то, что нужно тебе - нетрудно и радостно для тебя. А то, что тебе трудно и мучительно - тебе не нужно.
"Дорого" - не всегда "хорошо".
"Дорого" - не обязательно должно стоить много денег. Хотя обычно стоит.
"Слишком много" - это всегда плохо. Любой голод лечится куском хлеба, но нет лекарства от пресыщенности.
"Аскетичный гедонизм" - это когда ты находишь золотое сечение в якобы неразрешимой дилемме "вкусно-полезно" и делаешь это золотое сечение нормой жизни.
"Аскетичный гедонизм" - это когда ты строишь прочное русло аскетических самоограничений для бурного и полноводного потока впечатлений, наслаждений и радостей...
kamenskaya_nika: (Default)
Что такое "аскетичный гедонизм"?
Это когда ты, именно ты знаешь, что тебе нужно.
Потому что то, что нужно тебе - нетрудно и радостно для тебя. А то, что тебе трудно и мучительно - тебе не нужно.
"Дорого" - не всегда "хорошо".
"Дорого" - не обязательно должно стоить много денег. Хотя обычно стоит.
"Слишком много" - это всегда плохо. Любой голод лечится куском хлеба, но нет лекарства от пресыщенности.
"Аскетичный гедонизм" - это когда ты находишь золотое сечение в якобы неразрешимой дилемме "вкусно-полезно" и делаешь это золотое сечение нормой жизни.
"Аскетичный гедонизм" - это когда ты строишь прочное русло аскетических самоограничений для бурного и полноводного потока впечатлений, наслаждений и радостей...
kamenskaya_nika: (Default)
Брусничное варенье на Севере не варят только самые ленивые хозяйки. Потому что брусники на Севере растет много. И ее легко собрать самим, а если лень - можно недорого купить.
Вы напрасно думаете, что сезон брусники закончился в июле. Это в средней полосе она созревает во второй половине июля. А на Севере, В Карелии и на Кольском, брусника созревает как раз к этому времени. Черника, кажется, уже сходит и на Севере. Самое время для новой, "северной" волны брусники на московских рынках.Read more... )

August 2017

S M T W T F S
  12345
6789101112
13 141516 17 1819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 16th, 2017 11:43 pm
Powered by Dreamwidth Studios