Эклеры с заварным кремом со сливками Шантийи

Поскольку сейчас кризис, и многим дорогие эклеры п 60-120 рублей стали (или скоро станут) не по карману, а дешевые и мерзкие надо засунуть тем, кто на них наживается (ага, ТУДА!), напоминаю, что эклеры делаются легко и непринужденно, а ингредиенты для них обходятся в копейки.

Если у вас есть деньги на стакан муки (или даже меньше), десяток яиц, литр молока, 100 грамм масла, 150 грамм сахара и пачку 0.2 л сливок 33% - у вас есть шанс изготовить не менее полусотни эклеров.

Взять 4 крупных или 5 мелких яиц, полстакана муки, полстакана воды и и 100 грамм сливочного масла. Это будет тесто.

Включить духовку, чтобы она хорошо нагрелась - до 250 градусов по Цельсию.

1. Вскипятить воду с маслом. Всыпать полстакана муки и размешивать на тихом огне непрерывно с минуту. Затем снять с огня, мешать минуты три и накрыть крышкой.

2. Когда остынет до температуры, приемлемой для человеческого тела, вмешать яйца. ПО ОДНОМУ.

3. Тесто засунуть в прочный полиэтиленовый пакет (это если нет ни кондитерского шприца, ни кондитерского мешка) и выдавить на противень колбаски. Можно просто брать тесто ложкой, обмакивая ее каждый раз в воду. Тогда будут "ШУ".

4. Поставить в горячую духовку. Через 15-20 минут убавить огонь вдвое и продержать еще 15-20 минут в духовке.

5. Тем временем готовим заварной крем.

Это: 1/2 литра молока, 4-5 яиц, 2 столовые ложки муки с верхом и сливки. Ароматизатор - ром, или коньяк, или ваниль, или ванилин.

Я делаю так. Нагреваю молоко сградусов до 70. Заранее развожу муку холодным молоком и вливаю это в горячее. Получается молочный кисель.
Отделяю желтки от белков. Взбитые желтки с сахаром соединяю с молочным киселем, держа все это на водяной бане.
Охлаждаю. Взбиваю белки с сахаром и сливки с сахаром. Осторожно соединяю (вручную, не взбивая!) с молочным киселем и желтками.

Можно поступить еще проще. Не добавлять в молочный кисель яйца вообще, но только взбитые сливки.
А можно просто нафаршировать эклеры взбитыми сливками с сахаром и любым их вышеуказанных (или вышенеуказанных) ароматизаторов.
Тогда совсем просто. Я предпочитаю именно этот вариант.

Фаршировать либо с помощью кондитерского шприца, либо кондитерского мешка. Или просто - делая надрезы и набивая крем ложкой.

Делаю эклеры уже почти с 9 лет... в 13 лет у барышень из академгородка был обычай - приглашать подружек на чащечку кофе с домашними эклерами и безе. Безе шло как довесок - мы в тесто и крем клали только желтки, а "отходы" взбивали в крепкую пену с сахаром и сушили в едва нагретых духовках.

Можно взять для крема, кстати, не муку, а готовый концентрат "ванильный пудинг", еще лучше.

Эклеры с заварным кремом со сливками Шантийи

Поскольку сейчас кризис, и многим дорогие эклеры п 60-120 рублей стали (или скоро станут) не по карману, а дешевые и мерзкие надо засунуть тем, кто на них наживается (ага, ТУДА!), напоминаю, что эклеры делаются легко и непринужденно, а ингредиенты для них обходятся в копейки.

Если у вас есть деньги на стакан муки (или даже меньше), десяток яиц, литр молока, 100 грамм масла, 150 грамм сахара и пачку 0.2 л сливок 33% - у вас есть шанс изготовить не менее полусотни эклеров.

Взять 4 крупных или 5 мелких яиц, полстакана муки, полстакана воды и и 100 грамм сливочного масла. Это будет тесто.

Включить духовку, чтобы она хорошо нагрелась - до 250 градусов по Цельсию.

1. Вскипятить воду с маслом. Всыпать полстакана муки и размешивать на тихом огне непрерывно с минуту. Затем снять с огня, мешать минуты три и накрыть крышкой.

2. Когда остынет до температуры, приемлемой для человеческого тела, вмешать яйца. ПО ОДНОМУ.

3. Тесто засунуть в прочный полиэтиленовый пакет (это если нет ни кондитерского шприца, ни кондитерского мешка) и выдавить на противень колбаски. Можно просто брать тесто ложкой, обмакивая ее каждый раз в воду. Тогда будут "ШУ".

4. Поставить в горячую духовку. Через 15-20 минут убавить огонь вдвое и продержать еще 15-20 минут в духовке.

5. Тем временем готовим заварной крем.

Это: 1/2 литра молока, 4-5 яиц, 2 столовые ложки муки с верхом и сливки. Ароматизатор - ром, или коньяк, или ваниль, или ванилин.

Я делаю так. Нагреваю молоко сградусов до 70. Заранее развожу муку холодным молоком и вливаю это в горячее. Получается молочный кисель.
Отделяю желтки от белков. Взбитые желтки с сахаром соединяю с молочным киселем, держа все это на водяной бане.
Охлаждаю. Взбиваю белки с сахаром и сливки с сахаром. Осторожно соединяю (вручную, не взбивая!) с молочным киселем и желтками.

Можно поступить еще проще. Не добавлять в молочный кисель яйца вообще, но только взбитые сливки.
А можно просто нафаршировать эклеры взбитыми сливками с сахаром и любым их вышеуказанных (или вышенеуказанных) ароматизаторов.
Тогда совсем просто. Я предпочитаю именно этот вариант.

Фаршировать либо с помощью кондитерского шприца, либо кондитерского мешка. Или просто - делая надрезы и набивая крем ложкой.

Делаю эклеры уже почти с 9 лет... в 13 лет у барышень из академгородка был обычай - приглашать подружек на чащечку кофе с домашними эклерами и безе. Безе шло как довесок - мы в тесто и крем клали только желтки, а "отходы" взбивали в крепкую пену с сахаром и сушили в едва нагретых духовках.

Можно взять для крема, кстати, не муку, а готовый концентрат "ванильный пудинг", еще лучше.