Как жарить каштаны

[kamenskaya_nika]

Это не так просто, чтобы получилось вкусно.

Идеально приготовленные каштаны не должны быть слишком сухие, иначе их придется запивать слишком большими глотками вина.

Я сначала каштаны отвариваю в очень большой кастрюле в большом количестве воды минут 10, потом почти  всю воду сливаю, и оставляю столько, чтобы каштаны были едва покрыты. Потом ставлю обратно на плиту на довольно сильный огонь.
Жду когда испарится почти вся вода вся вода, убираю огонь до минимального и оставляю под крышкой. Когда придут друзья, я прибавлю снова огонь, сниму крышку - и устрою им салют.

Каштаны при таком приготовлении получаются пусть и не "жареными", а "пареными", как русская репа, но зато у них чудесный сладкий вкус, прекрасный, неподгорелый аромат, почти ванильный, и нежная, как у печенья сабле, текстура, рассыпчатая, но не сухая, а таящая во рту.

Для масштаба - я "жарю" каштаны, их чуть меньше килограмма, в кастрюле объемом 10 литров, с очень плотной крышкой и строго в один слой.