Баклажаны фламбе
Feb. 11th, 2013 11:14 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kamenskaya_nikaНарезать крупный баклажан вдоль, ломтиками толщиной 1-1.5 см. Кожуру не счищать, не солить и не отжимать. Горьких баклажан уже не бывает. Положить на сковородку с неповрежденным тефлоновым покрытием, довести до того, чтобы вокруг краев ломтики стали полупрозрачными на 1-2 см, перевернуть.
Прижать вилкой или лопаточной, чтобы испарился лишний сок.
На каждый ломоть вылить по 1-2 чайной ложки спирта или любого другого вкусного алкоголя. Поджечь и дать прогореть спирту. Полить 1-2 ложками масла, самого лучшего - оливкового, кунжутного, подсолнечного и пр. Прожарить по минуте с каждой стороны в масле. Выложить ломтики по два на тарелку, проложив мелкорезанным чесноком, петрушкой. Сверху посыпать кунжутом, свежеподжаренным. Полить соевыи или устричным соусом, табаско, маслом с красным перцем и пр.
Такие баклажаны составляют идеальное трио из быстроподжаренного мяса молодого барашка, а также вешенок, жаренных с луком. Любителям барбекю на заметку.
Вешенки с луком жарю по схеме, усвоенной у мамы. Грибы (полкило) режутся и жарятся на сильном огна на сковороде без масла. Дают сок, надо ждать, чтобы почти весь выпарился. После добавляется масло, грибы, помешивая, обжаривать в масле 2-3минуты. Затем добавить в грибы 2 крупные луковицы, нарезанные очень тонко червертинками колечек - получится много, но лук на 3-4 упарится-ужарится, даже если его только пассеровать и не зажаривать.
В общем для барбекю нового сезона предлагаю к молодой баранине подавать по моему рецепту баклажаны (без сыра) и вешенки. Можно даже добавить и баклажаны, и вешенки к молодой баранине, зажаренной как на плов или как на гуляш. И продержать на огне эту божественную смесь минут 5.
Прижать вилкой или лопаточной, чтобы испарился лишний сок.
На каждый ломоть вылить по 1-2 чайной ложки спирта или любого другого вкусного алкоголя. Поджечь и дать прогореть спирту. Полить 1-2 ложками масла, самого лучшего - оливкового, кунжутного, подсолнечного и пр. Прожарить по минуте с каждой стороны в масле. Выложить ломтики по два на тарелку, проложив мелкорезанным чесноком, петрушкой. Сверху посыпать кунжутом, свежеподжаренным. Полить соевыи или устричным соусом, табаско, маслом с красным перцем и пр.
Такие баклажаны составляют идеальное трио из быстроподжаренного мяса молодого барашка, а также вешенок, жаренных с луком. Любителям барбекю на заметку.
Вешенки с луком жарю по схеме, усвоенной у мамы. Грибы (полкило) режутся и жарятся на сильном огна на сковороде без масла. Дают сок, надо ждать, чтобы почти весь выпарился. После добавляется масло, грибы, помешивая, обжаривать в масле 2-3минуты. Затем добавить в грибы 2 крупные луковицы, нарезанные очень тонко червертинками колечек - получится много, но лук на 3-4 упарится-ужарится, даже если его только пассеровать и не зажаривать.
В общем для барбекю нового сезона предлагаю к молодой баранине подавать по моему рецепту баклажаны (без сыра) и вешенки. Можно даже добавить и баклажаны, и вешенки к молодой баранине, зажаренной как на плов или как на гуляш. И продержать на огне эту божественную смесь минут 5.
