kamenskaya_nika | Entries tagged with овощи

1) покупайте огурцы, которые лежат в коробках, а не на лотках, они только что из холодильника, и их еще не успели пощупать пальцами все покупатели на базаре
2) помыть огурцы, положить в пластиковую коробку, залить холодной водой и поставить в холодильник. Воду каждый день менять.

Огурцы от хранения в холодной воде становятся сочными и хрустящими.

Допустим, готовить вопиюще лень.
А питаться хочется вкусно и полезно.

Привожу пример приготовления некоторых овощей по-первобытному.

На плите должна стоять кастрюля с водой или бульоном - любым, кроме рыбного.

Захотелось, скажем, цветной капусты. Промываем ее в соленой воде, оставляем так ненадолго. Ну, это кто гусениц вареных не ест. И бухаем в кипящий бульон. Целиком кочан (в пределах полкило).

К моменту готовности (максимум 15-20 минут) у нас должны быть готовы приправы - самая простая оливковое масло+лимонный сок+ любая порубленная травка+зубок чеснока. Можно травки и чеснок добавить, наоборот в йогурт или сметану. Или в пробитые блендером помидоры. Все вкусно.

После чего 1) отрезаем/отламываем кочешки и макаем в соуса 2) выедаем кочерыжку, которая обычно идет в отходы 3) съедаем черешки листьев, обычно идущие тоже в отходы, по принципу артишока - макая в соус и цедя сквозь зубы мякоть, выбрасывая волокнистые кусочки.

В следующий раз расскажу, как так же готовить баклажан. Хотя и следующего раза не надо. Просто плюхаете баклажан целиком опять же в бульон, варите, выкладываете на тарелку, разрезаете, раскрываете на тарелке и заливаете чем вам угодно. Хоть майонезом.

Нарезать крупный баклажан вдоль, ломтиками толщиной 1-1.5 см. Кожуру не счищать, не солить и не отжимать. Горьких баклажан уже не бывает. Положить на сковородку с неповрежденным тефлоновым покрытием, довести до того, чтобы вокруг краев ломтики стали полупрозрачными на 1-2 см, перевернуть.
Прижать вилкой или лопаточной, чтобы испарился лишний сок.
На каждый ломоть вылить по 1-2 чайной ложки спирта или любого другого вкусного алкоголя. Поджечь и дать прогореть спирту. Полить 1-2 ложками масла, самого лучшего - оливкового, кунжутного, подсолнечного и пр. Прожарить по минуте с каждой стороны в масле. Выложить ломтики по два на тарелку, проложив мелкорезанным чесноком, петрушкой. Сверху посыпать кунжутом, свежеподжаренным. Полить соевыи или устричным соусом, табаско, маслом с красным перцем и пр.
Такие баклажаны составляют идеальное трио из быстроподжаренного мяса молодого барашка, а также вешенок, жаренных с луком. Любителям барбекю на заметку.

Вешенки с луком жарю по схеме, усвоенной у мамы. Грибы (полкило) режутся и жарятся на сильном огна на сковороде без масла. Дают сок, надо ждать, чтобы почти весь выпарился. После добавляется масло, грибы, помешивая, обжаривать в масле 2-3минуты. Затем добавить в грибы 2 крупные луковицы, нарезанные очень тонко червертинками колечек - получится много, но лук на 3-4 упарится-ужарится, даже если его только пассеровать и не зажаривать.

В общем для барбекю нового сезона предлагаю к молодой баранине подавать по моему рецепту баклажаны (без сыра) и вешенки. Можно даже добавить и баклажаны, и вешенки к молодой баранине, зажаренной как на плов или как на гуляш. И продержать на огне эту божественную смесь минут 5.

Нарезать кольраби тонкими ломтиками. Просто как можно более тонкими. Ножом или слайсером.
Если были умницами и купили кольраби помельче, то просто разложите на тарелке или блюде чешуей. Если меня не послушались и купили крупный, то сложите в дуршлаги бланшируйте ломтики в кипятке минуту, потом опустите дуршлаг с кольраби в ледяную воду тоже на минуту. Выньте дуршлаг и дайте стечь воде. Повторяю, вам это приходится делать, потому что не послушались меня и купили здоровенные кольрабины. А купили бы маленькие, ничего бы делать было не надо.

Теперь его надо просто заправить и гарнировать зеленью. Я люблю с петрушкой и/или киндзой. Или с песто из базилика.
Самое простое - взбить лимонный сок с зубчиком чеснока и оливковым маслом в блендере и залить кольраби - именно чтобы на ломтик попало по капле-две соуса, заливать, чтобы утонули ломтики, не надо. Можно разместить немного песто в середине "розетки" из ломтиков кольраби. Но я просто подаю на стол это "карпаччо" с кучей разных приправ. Можно еще упаренным бальзамико побрызгать, если душа жаждет буржуазности. ~~Русские израильтяне про бальзамико не знают, судя по.~~ У меня пару лет назад на моей первой квартире домовладельцы, прожившие в стране 20 или около лет, делали обыск в мое отсутствие, нашли поллитру моденского бальзамико, приняли сей изысканный уксус за забористое дешевое бухло и решили, что я тайная алкоголичка. Каждому свое, как говорится, каждому свое.

Аюрведа рекомендует весной, когда земля максимально насыщается водой, и вода в природе приобретает наибольшую "подвижность", проводить детоксикацию (разгрузку - как хотите).
В России это время примерно с середины марта до конца апреля, наилучшее время в средней полосе 15 марта до 15 апреля.

В это время можно всячески разгружаться - пить свежевыжатые соки до и вместо еды, пить отвары овощей и трав, принимать слабительные (работающим - только на ночь), делать клизмы. Великий пост у православных - самое оно. Семь недель на свежих соках овощах, фруктах, кашах и пресном хлебе, без сахара, без жареного вылечать лубую печень.

И в общем, этот самый ТуБиШват, привязанный к климату и природе Израиля, случившийся в последнюю субботу, дает сигнал израильтянам переходить с сухих и жирных "зимних" кормов на подножный сочный корм:))) Хотя израильтяне в массе своей плевали на всякие там тубишваты и трескают свою шварму, перемежая ее изредка фалафелью. Я их тоже ем, потому что вкусно, но без питы и лафы - вот что я не люблю, так это хлеб из плохой муки. Хлеб я покупаю в хороших булочных. А питу и лафу фастфуды покупают самые дешевые. Просто беру коробку с фалафелью или жареным мясом и набираю к ним салатов и соусов. И отлично, ни разу не отравилась:))) Но это происходит со мной редко (фалафель и шварма).

Тем, кто любит кочерыжки, должна понравиться и кольраби.
Как она выглядит в московских супермаркетах - все знают - светло-зеленые кожистые колобки с рожками (это черенки от листьев).
Хотя кольраби бывает и "розовой", и "фиолетовой". Но редко.

1. Как выбирать
По размеру. Чем крупнее кольраби, тем она грубее и волокнистее, а чем мельче - тем сочнее. Диаметром больше 10 см лучше не брать , самые вкусные кольраби где-то сантиметров 7-8 в диаметре.
По свежести - у самой свежей кольраби черенки все зеленые, потом начинают постепенно желтеть, вянуть и отпадать. Если есть возможность покупать кольраби на рынках, где она растет круглый год - покупайте лучше на рынках. Выбирайте кольраби с зелеными рожкамия. растущими еще внизу этого образования - по сути, кольраби - это мутированный стебель капусты.
Еще ее можно сажать на своих грядках, в России она прекрасно растет.
Зимних сортов кольраби много, можно подобрать по климатической зоне подходящий. Хранится лучше белокочанной, % сохранности намного выше.

2. Что из нее можно делать
Салат. Из тертой, нашинкованной сырой или нарезанной на ломтики, отваренной или слегка ошпаренной. С разными заправками, в разных сочетаниях. Мой любимый - с зеленым яблоком и морковкой, с маслом, красным перцем и зеленью кориандра.
Потушить, соло или с другими овощами в традиционном овощном рагу. Со специями.
Или в сметане с луком и пряными травками.
Добавить в суп, или даже в щи или борщ. Особенно если вместо картошки, кто на диете.
Можно сделать суп-пюре с добавлением моркови, лука и белого корня (сельдерей, петрушка, пастернак - на выбор)
Про фаршированные извращения писать не буду.

Детям ее можно просто очистить, нарезать кусочками и дать погрызть, гораздо полезнее сладкого между едой. Особенно толстым детям и их толстым мамам:))))