kamenskaya_nika | Про вкусное и полезное

Зашла я тут в кафе Органик на Маяковке. Грустно-грустно. Это гиблый проект. Совершенно гиблый.
Во-первых, построить полноценное меню для кафе среднеценовой категории ТОЛЬКО из biofood в Москве нереально АБСОЛЮТНО, но они и не пытались. Они закупили в качестве "био" органическую (якобы) индейку и утку, а еще, кажется, говядину. Остальное - как у всех. Про морскую рыбу и морепродукты (у них и устрицы) написали чохом, что они все "био", не смешно.
Написать сегодня на меню "мы готовим только из экологически чистых продуктов, выращенных без химии" (точно не процитирую эту их лабуду) - явно недостаточно. Когда продукт продается как "экологический", требуется нечто большее, чем декларация, это все меню ресторации должно быть в сертификатах и ссылках - где закуплено и произведено, кем сертифицировано и пр. Желательно с фото экологических просторов.
Проект к весне закроется точно, если не поумнеют.
"Органик" был закрыт несколько месяцев. Учредители подрались и проломили голову шеф-повару, тоже соучредителю. Они пришли к нему через пару месяцев и потребовали бабки, причем в состоянии наркотического дурмана. Типа, бабки пошли отбиваться, давай гони, что мы вложили. Такие вот у нас в Москве инвесторы. Даже не знаю кто они. Но с такими построить хороший бизнес в области здоровой пищи точно не выйдет. Я, кстати, узнала этот драматический инсайд от бывших работников сего заведения, они к нам устраиваться приходили.
Сейчас он работает. И совершенно пустой. Концепция кривая и недоделанная. Стратегия не продумана. И не получат инвесторы-наркоманы свои бабки обратно, точно не получат.
По дороге из Органик зашла (вернее, хотела зайти) в Fushi, он же "Магазин настоящей еды", в подвальчике бутика "Подиум", что на Большой Никитской. Он закрыт, бутик "Подиум" тоже. Там теперь какое-то ООО "Сластена" и ремонт, вот она вам, здоровая пища, дорогие москвичи. Я уже писала про закрытие "Рыжей тыквы" - предсказуемое на 100% еще в день открытия.
Мне вот уже и приличное мясо покупать негде - сеть "Кнакер" свернулась. Хотя какое оно там было органическое! Свежее, и то ладно.
Fushi - известный бренд biofood в Великобритании. В представлявшем это бренд "Магазине настоящей еды" продавалась все та же бакалея (органические крекеры из злаков, органические консервы из фруктов без консервантов, биологические ягодные пюре в тюбиках, консервы, мука, крупы, шоколад, чай, кофе).
Но еще там был бар, в котором давали сок из пророщенной (до 15 см) пшеницы, вкусные коктейли из свежевыжатых соков и тех же органических ягодных пюре без консервантов, с травами и эфирными маслами, с БАДами. Бар был ужасен - и по сервису, и по интерьеру (если учесть, что ЦА были модели, богатые содержанки и прочие женщины "для богатых мужчин"). При мне менеджер и два бармена (тетки с украинским акцентом) не могли (и не хотели) уладить конфликт с дамой модельно-олигархического вида, которой "по умолчанию" намешали большую (400 мл) порцию коктейля "Завтрак" (яблоко, банан, мед мануки, мюсли + витамины и добавки), не уточнив предварительно. А она хотела маленькую, 280 мл. Но ей отказывались перебить чек (хотя я-то знаю, что это простая кассовая операция и несколько лишних цифр в кассовой отчетности). Притом, что стоил у них один коктейль (яблоко и банана обычные, не био) более 300 рэ, это недопустимый уровень сервиса. Совершенно недопустимый. Особенно, когда простой апельсиновый фреш предлагается за 220 рэ. Дама ушла в истерике. А с учетом крайне узкого модельно-олигархического круга это смертельный номер.
Придется все-таки мне за это направление браться.