Рёшти

[kamenskaya_nika]

Швейцарская кухня - это та же французская с альпийским акцентом, как в Юра и Франш-Конте по другую сторону Альп. Без оливкового масла и средиземноморских обитателей. Грюйер, эменталер, гризон, вале, мясо диких кабанов, пожирающих дубовые желуди, подливки к мясу из малины - это "высокие" деликатесы. Виноградные улитки в Женеве вообще на каждом углу готовят (в смысле в любой кафешке), как в Париже.

В Женеве немецко-швейцарскую кухню, как я поняла из недельного там пребывания, глубоко презирают. Хорошие рестораны там - французские или итальянские. И вообще, в Женеве полагают французов главными носителями национальной культуры, французы тут все горожане, а немецкоязычных швейцарцев швейцарцы-французы полагают дикими горцами, деревенщиной, и, понижая голос, говорят о большом проценте умственно неполноценных выродков среди "немцев": "Вы знаете, отсутствие йода и эти близкородственные браки...". Но внешне все пристойно и политкорректно - "имидж - это всё!". Швейцарцы знают, что их кормит именно имидж их страны, "самой мирной и бесконфликтной в мире".

Если спросить "а что же тут можно попробовать немецко-швейцарского?", все женевцы хором называют рёшти. Пренебрежительно так поморщившись - что еще можно ожидать от этих горцев, кроме очередного немецкого издевательства над картошкой!

Картошку почистить, натереть на крупной терке, жарить в жире (смалец или рафинированное растительное масло) на слабом огне 15-20 минут одной лепешкой слоем 2-3 см. Можно приправить черным свежемолотым перцем и/или свежетертым мускатом. Рёшти должен хорошо подрумяниться с одной стороны, и пропечься - с другой.

Для рёшти-гарнира нужно 2 картошки на человека, а для рёшти-главного блюда это вопрос личной жадности каждого.

Подавать с любыми тушеными овощами, салатом, соленьем...