Домашний творог и сыр панир
Jun. 2nd, 2013 10:02 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kamenskaya_nikaСамостоятельно творог делается не просто, а очень просто. Главное - иметь заранее расстеленную в дуршлаге ткань - cheesecloth, она же марля. И решить, какой творог хотите - покислее (2 части кислого молока на 1 часть свежего молока), средний (1:1) или совсем некислый (1 часть кислого молока на 2 части свежего). Свежее молоко нагреть, влить кислое, перемешать, вылить в дуршлаг, выстланный тканью типа марля.
Панир- плотный свежий и совершенно вегетарианский/кошерный сыр, который не крошится и его можно резать ножом.
Молоко поставить на огонь, довести до поднятия "шапки" пены и вливать что-то кислое - йогурт, лимонный сок, раствор лимонной кислоты и пр. Как только образуется сгусток, а сыворотка станет прозрачной - немедленно прекратить добавление кислоты, снять тотчас с огня, вылить дуршлаг, выстланный тканью. Как только вода в основном стечет - ткань завязать в узелок и подвесить. Если все сделано правильно, сыр можно будет резать ножом уже через полчаса.
Хороший творог с медом или вареньем-пятиминуткой - моя слабость.
А уж блинчики с творогом, политые клубничным вареньем-пятиминуткой - воплощение счастья...
Панир- плотный свежий и совершенно вегетарианский/кошерный сыр, который не крошится и его можно резать ножом.
Молоко поставить на огонь, довести до поднятия "шапки" пены и вливать что-то кислое - йогурт, лимонный сок, раствор лимонной кислоты и пр. Как только образуется сгусток, а сыворотка станет прозрачной - немедленно прекратить добавление кислоты, снять тотчас с огня, вылить дуршлаг, выстланный тканью. Как только вода в основном стечет - ткань завязать в узелок и подвесить. Если все сделано правильно, сыр можно будет резать ножом уже через полчаса.
Хороший творог с медом или вареньем-пятиминуткой - моя слабость.
А уж блинчики с творогом, политые клубничным вареньем-пятиминуткой - воплощение счастья...
