Домашний творог и сыр панир

[kamenskaya_nika]

Самостоятельно творог делается не просто, а очень просто. Главное - иметь заранее расстеленную в дуршлаге ткань - cheesecloth, она же марля. И решить, какой творог хотите - покислее (2 части кислого молока на 1 часть свежего молока), средний (1:1) или совсем некислый (1 часть кислого молока на 2 части свежего). Свежее молоко нагреть, влить кислое, перемешать, вылить в дуршлаг, выстланный тканью типа марля.


Панир- плотный свежий и совершенно вегетарианский/кошерный сыр, который не крошится и его можно резать ножом.
Молоко поставить на огонь, довести до поднятия "шапки" пены и вливать что-то кислое - йогурт, лимонный сок, раствор лимонной кислоты и пр. Как только образуется сгусток, а сыворотка станет прозрачной - немедленно прекратить добавление кислоты, снять тотчас с огня, вылить дуршлаг, выстланный тканью. Как только вода в основном стечет - ткань завязать в узелок и подвесить. Если все сделано правильно, сыр можно будет резать ножом уже через полчаса.

Хороший творог с медом или вареньем-пятиминуткой - моя слабость.

А уж блинчики с творогом, политые клубничным вареньем-пятиминуткой - воплощение счастья...

Comments

[alkotrend.livejournal.com]

У нас на рынке очень хороший творог.

И с медом его тоже любим с чаем по утрам.

Теперь еще и сыр, точнее бутерброд с маслом и сыром и медом поверх сыра.

[oranta.livejournal.com]

Где это "у нас"?

[alkotrend.livejournal.com]

Пушкино, Мос. обл. Рынок у нас хороший, много привозят из соседних областей Владимирской и Ярославской.

У вас же на глобусе высвечивается )).

[chaly58.livejournal.com]

Спасибо попробую сыр. А можно его сделать острым и как? Люблю острый сыр.

[oranta.livejournal.com]

Нет - это свежий сыр, съедается в тот же день или назавтра. Типа моццареллы, только менее плотный. Я бы сказала - что-то между моццареллой и рикоттой.

Можно в него, конечно, добавить тмин и соль, будет очень вкусно - такой сыр делают в Литве и Белоруссии. Можно даже "заразить" каким-нито другим сыром и подержать в холодильнике - один ЖЖст так делал, заражал такой вот сыр плесенью от рокфора и бри. Но я не изощряюсь.