Фруктовое мороженое - быстрый рецепт
Jun. 25th, 2013 10:49 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kamenskaya_nika1/2 стакана сахара
1 стакан воды или апельсинового сока
1 килограмм фруктов (абрикосы, персики, нектарины или сливы), очищенных от косточек и замороженных в морозилке в течение 2-3 часов
1-2 ложки лимонного сока, если использовали воду
1-2 щепотки лимонной или апельсиновой цедры (по желанию)
Вообще же я категорически рекомендую использовать цедру только с органических лимонов и апельсинов - на израильских рынках они бывают, и отличить их можно по отсутствию блеска на кожуре. Потому что поедание фунгицидов, коими обрабатывается кожура всех цитрусовых сохранности ради, очень не полезна для человека и его микрофлоры в ЖКТ.
Сварить сироп из воды и сахара или сока и сахара. Охладить сначала при комнатной температуре, а потом поставить на полчаса в холодильник в закрытой посуде.
В блендере пробить замороженные фрукты в охлажденном сиропе, добавив туда же лимонный сок и цедру. Обычно мягкий сорбет получается уже на этом этапе, но если подавать планируете не сразу, то поставьте посуду с сорбетом в морозилку, перемешивая каждые полчаса (отделяя от стенок посуды лопаткой замерзающий сорбет и перемешивая с остальной массой). Можно даже использовать миксер или погружной блендер.
Сорбет можно подать к бисквитному пирогу, шарлотке или ванильному мороженому.
Сорбет из персиков или нектарин можно подать в составе десерта Pêche Melba - персиковый компот (половинки персиков), ванильное мороженое, малиновое пюре, взбитые сливки (опционально), теплый жареный миндаль. То есть сорбет персиковый в этот классический десерт, придуманный великим Эскофье, не входит, но для креативной интерпретации классики очень даже подходит.
...Именно Pêche Melba был первым французским десертом и вообще первым, что я съела, впервые ступив на землю прекрасной Франции. В кафе на GARE DU NORD, куда меня привез поезд из Москвы. Почти 20 лет назад, в 1994...
1 стакан воды или апельсинового сока
1 килограмм фруктов (абрикосы, персики, нектарины или сливы), очищенных от косточек и замороженных в морозилке в течение 2-3 часов
1-2 ложки лимонного сока, если использовали воду
1-2 щепотки лимонной или апельсиновой цедры (по желанию)
Вообще же я категорически рекомендую использовать цедру только с органических лимонов и апельсинов - на израильских рынках они бывают, и отличить их можно по отсутствию блеска на кожуре. Потому что поедание фунгицидов, коими обрабатывается кожура всех цитрусовых сохранности ради, очень не полезна для человека и его микрофлоры в ЖКТ.
Сварить сироп из воды и сахара или сока и сахара. Охладить сначала при комнатной температуре, а потом поставить на полчаса в холодильник в закрытой посуде.
В блендере пробить замороженные фрукты в охлажденном сиропе, добавив туда же лимонный сок и цедру. Обычно мягкий сорбет получается уже на этом этапе, но если подавать планируете не сразу, то поставьте посуду с сорбетом в морозилку, перемешивая каждые полчаса (отделяя от стенок посуды лопаткой замерзающий сорбет и перемешивая с остальной массой). Можно даже использовать миксер или погружной блендер.
Сорбет можно подать к бисквитному пирогу, шарлотке или ванильному мороженому.
Сорбет из персиков или нектарин можно подать в составе десерта Pêche Melba - персиковый компот (половинки персиков), ванильное мороженое, малиновое пюре, взбитые сливки (опционально), теплый жареный миндаль. То есть сорбет персиковый в этот классический десерт, придуманный великим Эскофье, не входит, но для креативной интерпретации классики очень даже подходит.
...Именно Pêche Melba был первым французским десертом и вообще первым, что я съела, впервые ступив на землю прекрасной Франции. В кафе на GARE DU NORD, куда меня привез поезд из Москвы. Почти 20 лет назад, в 1994...
