Кашка из жареной перловки
Mar. 21st, 2009 02:11 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kamenskaya_nikaМне понравилась идея супа харира. Но забыла я вчера замочить нут с чечевикою, потому сегодня решила сварить просто кашу, но обработать ее и приправить, как будто это харира.
Марокканцы перловку тщательно, до полной прозрачности воды моют, потом подсушивают, потом добавляют немного масла, обжаривают - и только потом в суп. Так перловка бывает готовой уже минут через 30-40, а не через "сутки замачивания+3 часа варки". Латиноамериканцы точно так же готовят рис (моют-сушат в горячем казане-обжаривают), но масла добавляют явно больше. Я готовила на оранжевом пальмовом для аутентичности, за 2 минуты до добавления воды кинула туда целиком зиру и кориандр, а после добавки воды - черный и красный молотый перец.
Вода/крупа - сначала залила в соотношении 2/1, но поскольку чистить овощи мне было лень, я взяла пакетик со смесью сухих овощей (лук, чеснок, морковь, петрушка, сельдерей) и бухнула туда же. И решила долить еще 1 стакан кипятка и пригоршню мелко резаных мороженных помидоров. Когда каша загустела, на поверхность бросила несколько лавровых листьев, не закапывая - чтобы пахло, но не горчило.
Пальмового масла при обжарке добавила чайную ложку на чайную чашку перловки, поэтому уже в тарелке приправила столовой ложкой тунисского оливкового масла.
Невероятно вкусно! АААА! Обожаю перловку по-мароккански в таком исполнении, немедленно включаю в свое активное меню!!!
Кстати, ячмень в Аюрведе полагается легкой пищей, идеальной для похудательных диет и детоксов.
Кстати! Рекомендую, особенно в условиях ФЭКа, покупать именно тунисское масло: 95% масла, маркированного как "сделано в Италии", на самом деле просто разливается по бутылкам из привезенных из Туниса цистерн - и продается вдвое дороже. Литр тунисского я покупала в Ашане по цене поллитры ординарного итальянского (то есть того же тунисского). 100% итальянское масло итальянцы поедают сами, да и то им не хватает. А если и продают на экспорт настоящее итальянское оливковое масло, то никак не дешевле, чем по 100 долларов за литр - сейчас в московских супермаркетах оно стоит около двух тысяч за поллитру.
Поскольку одна молодая егоза сегодня задерживается к обеду, начну, пожалуй, без нее....
Марокканцы перловку тщательно, до полной прозрачности воды моют, потом подсушивают, потом добавляют немного масла, обжаривают - и только потом в суп. Так перловка бывает готовой уже минут через 30-40, а не через "сутки замачивания+3 часа варки". Латиноамериканцы точно так же готовят рис (моют-сушат в горячем казане-обжаривают), но масла добавляют явно больше. Я готовила на оранжевом пальмовом для аутентичности, за 2 минуты до добавления воды кинула туда целиком зиру и кориандр, а после добавки воды - черный и красный молотый перец.
Вода/крупа - сначала залила в соотношении 2/1, но поскольку чистить овощи мне было лень, я взяла пакетик со смесью сухих овощей (лук, чеснок, морковь, петрушка, сельдерей) и бухнула туда же. И решила долить еще 1 стакан кипятка и пригоршню мелко резаных мороженных помидоров. Когда каша загустела, на поверхность бросила несколько лавровых листьев, не закапывая - чтобы пахло, но не горчило.
Пальмового масла при обжарке добавила чайную ложку на чайную чашку перловки, поэтому уже в тарелке приправила столовой ложкой тунисского оливкового масла.
Невероятно вкусно! АААА! Обожаю перловку по-мароккански в таком исполнении, немедленно включаю в свое активное меню!!!
Кстати, ячмень в Аюрведе полагается легкой пищей, идеальной для похудательных диет и детоксов.
Кстати! Рекомендую, особенно в условиях ФЭКа, покупать именно тунисское масло: 95% масла, маркированного как "сделано в Италии", на самом деле просто разливается по бутылкам из привезенных из Туниса цистерн - и продается вдвое дороже. Литр тунисского я покупала в Ашане по цене поллитры ординарного итальянского (то есть того же тунисского). 100% итальянское масло итальянцы поедают сами, да и то им не хватает. А если и продают на экспорт настоящее итальянское оливковое масло, то никак не дешевле, чем по 100 долларов за литр - сейчас в московских супермаркетах оно стоит около двух тысяч за поллитру.
Поскольку одна молодая егоза сегодня задерживается к обеду, начну, пожалуй, без нее....
