Записки аскетичной гедонистки

Вечером 15 июля начался самый траурный день в истории еврейского народа – Девятое ава. Речь идет о дне поста и молитв, который продлится 25 часов. Согласно Торе, в этот день в 2449 году от Сотворения мира (1311 г. до н.э.) десять из 12 разведчиков, которые были посланы Моисеем (Моше-Рабейну) для того, чтобы изучить особенности Страны Израиля с целью ее завоевания и расселения еврейского народа, оклеветали Святую Землю и пытались запугать евреев грядущими трудностями и проблемами.

600 тысяч боеспособных мужчин (в возрасте от 20 до 60 лет) поверили большинству разведчиков и начали «плакать в ту ночь», за что и получили наказание: сорок лет блуждания по пустыне для всего еврейского народа до полного вымирания «поколения пустыни».

В то же время, один из разведчиков-«диссидентов» - Иегошуа Бен-Нун (Иисус Навин) – после смерти Моисея возглавил еврейский народ и армию народа Израиля, которая с боями вошла в Эрец-Исраэль в 1272 году до н.э. и завоевала ее.

Всевышний пообещал евреям, что отныне и до прихода Машиаха Девятое ава будет днем «плача для поколений» («бхия ле-дорот»). В этот день в 586 году до н.э. вавилонянами был сожжен Первый Храм («Храм Соломона»), а в 70 году н.э. римляне уничтожили Второй храм, который был расширен и укреплен царем Ордусом (Иродом). В 135 году н.э. Девятого ава пала крепость Бейтар – последний оплот повстанческой армии Бар-Кохбы, который пытался сбросить римское иго.

В 1492 году Девятого ава началась реализация плана изгнания сотен тысяч евреев из Испании («гируш Сфарад»). В годы Холокоста день Девятого ава (23 июля 1942 года) был избран гитлеровцами для начала осуществления самой крупномасштабной операции в рамках «окончательного решения еврейского вопроса» - уничтожения Варшавского гетто, где находилось около полумиллиона евреев.

9tv.co.il

Рецепт этот мама заполучила от еврейской мамы своего жениха.
То есть даже не жениха, поклонника, он на ней хотел жениться, а мама за него замуж нет.
У мамы все женихи-поклонники были евреи. Которые с серьезными намерениями.
Мама не хотела замуж за еврея, сама была Каменская.
Потому что она не хотела проблем своим детям. А проблемы у евреев в СССР были.
И вышла замуж за папу - высокого голубоглазого блондина с русской фамилией и отчеством.
В молодости папа был очень похож на молодого же Моше Даяна. В военной форме - вообще один человек:)))
Потому что при русских фамилии и отчестве у папы была еврейская мама.

Но возвращаюсь к рыбе под маринадом.
Так ее готовила моя мама и я. Обычно это было то, что мы ели все новогодные праздники, а потом мы с сестрой доедали в каникулы. Готовила мама много, большую кастрюлю. А подавала в большой фарфоровой супнице. Эта супница потом стояла в холодильнике, и я, за чтением "Анжелики в Новом Свете" (жутко дефицитная была книга), накладывала себе из супницы этой самой трески под маринадом, становящейся с каждым днем все вкуснее. С черным хлебом. Рыба хорошо сохранялась в холодильнике больше недели, так как мама клала довольно много специй - не только черный перец и лаврушку, но и гвоздику, и душистый перец, и мускат. И потому что не в кастрюле, а в супнице хранилась, это важно.

В принципе для "трески под маринадом", годятся и сайда, и пикша, и даже хек, но треска, пятнистая светло-серая мурманская треска вне конкуренции. У нее совершенно неповторимый йодистый морской вкус и аромат, и его ни с чем не спутаешь.
Рыбу почистить от чещуи, плавников и остатков внутренностей. Порезать на куски по 100-150 грамм. Посолить крупной солью.
Тем временем нарезать морковку кубиками примерно 0.5-0,7 см.
Лук порезать четвертинками колечек.
Лук и морковку слегка обжарить в растительном (подсолнечном, другого в советских магазинах не было) масле - лук до прозрачности, морковку до окрашивания масла в яркий оранжевый цвет.
Треску отряхнуть от лишней соли и быстро обжарить на все том же подсолнечном масле.
Мама обваливала куски рыбы в муке, но я с появлением тефлоновых сковородок этим пренебрегала.
И я не натирала рыбу солью, так как вообще против ЛИШНЕЙ соли.
Тетя моя вообще рыбу не обжаривала.
Дальнейшее действие.
Кладутся на дно большой кастрюли (нержавейка) обжаренные лук и морковь, на них куски рыбы, потом опять лук и морковь. На каждый такой цикл кладется 1 лавровый лист, 5-10 штук черного перца, по 1 гвоздичке и по 2 душистых перца, и немного свеженатертого мускатного ореха. И так заполняется кастрюля.

Разводится томатная паста. Количество - чтобы разведенная томатная паста полностью закрывала рыбу с овощами на 1 см. Мама использовала "Концентрат томатного сока" - тогда его производили в Краснодаре - он стоил 1.50 руб, это были дикие деньги, но зато вкус был лучше обычной советской томатной пасты, не пережженый.

Потом все это ставилось на огонь, доводилось до кипения и тушилось минут 40. Потом остывало, потом перекладывалось в фарфоровую супницу и ставилось в холодильник - в ней же и подавалось на стол.

Как вариант - (так готовила бабушка моего мужа Аграфена Тимофеевна) - кастрюля после этих самых 30-40 минут готовки на огне ставилась в водяную баню и отправлялась в печку/духовку на еще пару часов, тогда у рыбы становились мягкими все косточки. Но это излишне, если рыба треска - в треске и так мало костей.

Мама готовила треску под маринадом либо с самого утра 31 декабря, либо даже накануне, вечером 30 декабря.


Примерное количество продуктов.
Треска - рыба в 1.5-2.5 кило
лука - примерно на вес рыбы,
морковки - примерно в полтора раза больше (важно! если морковку порезать соломкой или натереть на терке, это будет УЖЕ НЕ ТО - совершенно другой вкус, только кубики!!!!)
Томатная паста - чтобы развести до консистенции густого томатного сока и залить рыбу с овощами полностью.
Соль по вкусу.
Лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика, мускат.

Это было мое любимое праздничное блюдо многие годы. Да и непраздничное тоже. Просто в будние дни я не нарезала морковку кубиками, а лук четвертинками. Лук просто резала кружочками, морковку шинковала - и все на кухонном комбайне. Тоже вкусно, но с морковкой кубиками вкуснее.

Мамочка, будь здорова! Береги себя!