![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kamenskaya_nikaИнтересно только для профи
Стратегия моих инвесторов - открывать кафе в "мертвых зонах" и раскручивать их за счет эксклюзивного соотношения качества и цены. То есть чтобы всем гостям было ясно, что за свои небольшие деньги они едят ну очень хорошо.
В местах с высокой проходимостью царят сетевики - "Кофе Хаус" и "Шоколадница", "Макдональдс" и К, Аркадий Новиков и прочие великие и маститые. На каком-то бойком месте у них, из-под процветающего кафе, в один прекрасный момент помещение может выбить какой-нибудь "Кофе Хаус" (по слухам, этой сетью владеет азербайджанская мафия).
Вот поела я тут намеднись в Вог-кафе, что на углу Неглинки и Кузнецкого, место - бойчее некуда, и раскрученнее некуда. Единственное преимущество этого заведения - там много богатых и солидных мужчин в поисках молодых дорогих женщин. Я не то чтобы немолодая, но женщинам моего возраста денег платить как-то не принято, хотя среди моих ровесниц по Москве еще много профессионалок-сексуалок, но они явно дорабатывают до пенсии. Это все я к тому, что еда в Вог-кафе - аццтой полный. Сервис, если можно назвать сервисом навязчивое облизывание, там есть. Но еда, боже ж ты мой, какое же это убожество.
Вот пришла я вечером в Вог-кафе после обхода заведений конкурентов и партнеров.
Мой заказ состоял:
Из куриной лапши
Из утиной ножки с гречневой кашей, а каша, в свою очередь, с белыми грибами.
Из одного земляничного птифура
Из чая, обычного, ассама.
Лапша. По-моему, подавать за 330 рэ лапшу из кубика - пошло и неприлично.
Утиная нога - это был типичный confit de canard - ножка была тушеная-пеертушеная до распада на волокна. Но главное - она явно была разморожена перед сервировкой, уж я не могла этого не понять. Но это еще куда ни шло. Блюдо было пересолено до полной несъедобности и даже некоторой ядовитости, я давно не ела блюд такой степени пересола.
Птифур и чай были хороши. Особенно мне понравился комплимент к чаю - несладкое варенье из малины с апельсиновыми корочками.
Оно, конечно, можно - бесплатно подавать вареньице к чайку, ежли лапшу из кубиков за 330 рэ продавать.
А мы такого, по адресу Хрустальный переулок 1 (в Гостином Дворе), себе позволить не можем - и лапша у нас на бульоне, и не за 330 рэ, и варенье у нас, хотя и свое, но за деньги...
Есть в Москве мертвые зоны. В самом центре. Там загибается любой бизнес.
До нас здесь была "Кофейня-Блюз-Транзит" - и явно не процветала. Рядом с нами было в Хрустальном кафе Vin&gret - и нету его уже. Мы в плюсе и все боле в плюсе.
А еще есть много таких "мертвых зон", и добиться там процветания бизнеса - многого стоит. Вот Мясницкая 40а - жилой дом между Бульварным и Садовым кольцами. Это мертвая зона. Да, там есть "Аристократ", куда специально рулят лимузины. Но проект для массового потребителя в этой слепой кишке обречен. Там просто так никто не ездит и не ходит. Там уже загнулось кафе "Молоко", там загнулся не один модный бутик, сейчас там Московское Гододское Кафе №1. Посмотрим, что там у них делается, как они выкручиваются, может, что-то подсмотрю у них...
Стратегия моих инвесторов - открывать кафе в "мертвых зонах" и раскручивать их за счет эксклюзивного соотношения качества и цены. То есть чтобы всем гостям было ясно, что за свои небольшие деньги они едят ну очень хорошо.
В местах с высокой проходимостью царят сетевики - "Кофе Хаус" и "Шоколадница", "Макдональдс" и К, Аркадий Новиков и прочие великие и маститые. На каком-то бойком месте у них, из-под процветающего кафе, в один прекрасный момент помещение может выбить какой-нибудь "Кофе Хаус" (по слухам, этой сетью владеет азербайджанская мафия).
Вот поела я тут намеднись в Вог-кафе, что на углу Неглинки и Кузнецкого, место - бойчее некуда, и раскрученнее некуда. Единственное преимущество этого заведения - там много богатых и солидных мужчин в поисках молодых дорогих женщин. Я не то чтобы немолодая, но женщинам моего возраста денег платить как-то не принято, хотя среди моих ровесниц по Москве еще много профессионалок-сексуалок, но они явно дорабатывают до пенсии. Это все я к тому, что еда в Вог-кафе - аццтой полный. Сервис, если можно назвать сервисом навязчивое облизывание, там есть. Но еда, боже ж ты мой, какое же это убожество.
Вот пришла я вечером в Вог-кафе после обхода заведений конкурентов и партнеров.
Мой заказ состоял:
Из куриной лапши
Из утиной ножки с гречневой кашей, а каша, в свою очередь, с белыми грибами.
Из одного земляничного птифура
Из чая, обычного, ассама.
Лапша. По-моему, подавать за 330 рэ лапшу из кубика - пошло и неприлично.
Утиная нога - это был типичный confit de canard - ножка была тушеная-пеертушеная до распада на волокна. Но главное - она явно была разморожена перед сервировкой, уж я не могла этого не понять. Но это еще куда ни шло. Блюдо было пересолено до полной несъедобности и даже некоторой ядовитости, я давно не ела блюд такой степени пересола.
Птифур и чай были хороши. Особенно мне понравился комплимент к чаю - несладкое варенье из малины с апельсиновыми корочками.
Оно, конечно, можно - бесплатно подавать вареньице к чайку, ежли лапшу из кубиков за 330 рэ продавать.
А мы такого, по адресу Хрустальный переулок 1 (в Гостином Дворе), себе позволить не можем - и лапша у нас на бульоне, и не за 330 рэ, и варенье у нас, хотя и свое, но за деньги...
Есть в Москве мертвые зоны. В самом центре. Там загибается любой бизнес.
До нас здесь была "Кофейня-Блюз-Транзит" - и явно не процветала. Рядом с нами было в Хрустальном кафе Vin&gret - и нету его уже. Мы в плюсе и все боле в плюсе.
А еще есть много таких "мертвых зон", и добиться там процветания бизнеса - многого стоит. Вот Мясницкая 40а - жилой дом между Бульварным и Садовым кольцами. Это мертвая зона. Да, там есть "Аристократ", куда специально рулят лимузины. Но проект для массового потребителя в этой слепой кишке обречен. Там просто так никто не ездит и не ходит. Там уже загнулось кафе "Молоко", там загнулся не один модный бутик, сейчас там Московское Гододское Кафе №1. Посмотрим, что там у них делается, как они выкручиваются, может, что-то подсмотрю у них...
