Спагетти по мотивам Bologniese
Apr. 9th, 2011 04:13 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kamenskaya_nikaФарш
Лук
Чеснок
Морковь
Сельдерей
Помидоры
Шампиньоны
Пассеровать морковь, добавить лук и чеснок, добавить затем сельдерей.
Когда овощи станут прозрачными, добавить тонко нарезанные шампиньоны.
Затем вмешать фарш и пассеровать его до изменения цвета.
Тем временем очистить помидоры от кожицы путем бланширования и измельчить их в блендере.
Залить помидорным соком мясо с овощами, довести до кипения, добавить немного красного вина, варить на тихом огне еще минут 15-20.
Из специй я добавила только чили - настолько ароматны оказались сами овощи.
Я не зажариваю фарш для этого блюда, именно осторожно пассерую его после овощей - так мясо в соусе остается сочным.
Сварить пасту - не обязательно спагетти, вовсе нет. Фетучини или лингвини лучше будут. Или даже ригатони.
UPD: Вчерашние остатки этого моего болоньезе достались одной случайно забредшей даме, причем в мое отсутствие. Она немедленно записалась ко мне на мастер-класс у Эльвиры:)
Лук
Чеснок
Морковь
Сельдерей
Помидоры
Шампиньоны
Пассеровать морковь, добавить лук и чеснок, добавить затем сельдерей.
Когда овощи станут прозрачными, добавить тонко нарезанные шампиньоны.
Затем вмешать фарш и пассеровать его до изменения цвета.
Тем временем очистить помидоры от кожицы путем бланширования и измельчить их в блендере.
Залить помидорным соком мясо с овощами, довести до кипения, добавить немного красного вина, варить на тихом огне еще минут 15-20.
Из специй я добавила только чили - настолько ароматны оказались сами овощи.
Я не зажариваю фарш для этого блюда, именно осторожно пассерую его после овощей - так мясо в соусе остается сочным.
Сварить пасту - не обязательно спагетти, вовсе нет. Фетучини или лингвини лучше будут. Или даже ригатони.
UPD: Вчерашние остатки этого моего болоньезе достались одной случайно забредшей даме, причем в мое отсутствие. Она немедленно записалась ко мне на мастер-класс у Эльвиры:)
