![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kamenskaya_nikaКофе-Точку Джерри задумал как сеть минибаров в Мега-Моллах с безалкогольными напитками - от кокаколы и милкшейков до свежевыжатых соков и кофе-эспрессо из качественной арабики.
Проект по неизвестным ему причинам буксовал, окупаемость была вдвое ниже ожидаемой, выручка тоже.
Когда я пришла в середине января 2006, на полках витрин стояли слоеные пирожки, выпеченные явно еще в прошлом, 2005 году. Моя начальница, Катя из Макдональдса (за 10 лет продвинулась только на две ступеньки от crew-шника, кто знает, тот поймет), кричала, что пирожки "нормальные" и что списывать их нельзя. <lj-cut>
Я пожаловалась вышестоящему начальству - Л.И. и Лизавете, курировавшим проект Кофе-Точка.
После чего Лизавета сама приехала и отругала Катю за залежи несъедобных продуктов на прилавках. Списали.
Потом меня уже всерьез назначили после двухнедельной стажировки сменным менеджером
Я стала очень часто снимать кассы и отмечать любые отклонения, особенно типичны были тысячи в плюс в середине дня и практически нулевые расхождения в конце дня.
Я носилась между тремя точками, возникая всегда неожиданно перед очередной барной точкой и пересчитывала деньги.
В конце концов стало ясно, кто ворует больше всех - а больше всех воровали как раз те, кто работал с виду неплохо - вовремя убирал на точке, неплохо обслуживал. Двоих уволили.
Я за время работы провела на каждой из точек, одна или с "продавцом-консультантом", по несколько дней, полностью контролируя все поступления в кассу. Так я узнала, сколько денег дает каждая точка в каждый из дней недели и в выходные.
Бары даже с десяти шагов не выглядели как "съедобные" - не было на стенках и "крыше" яркой символики, вывесок с фруктами, стаканами пенящихся коктейлей, рожков с мороженым и пр. Чтобы хоть частично это исправить, я купила в Ашане дешевые небьющиеся вазы для фруктов и заставляла девочек ежедневно на каждый угол торговой точки (замкнутого минибара) выставлять вазы с горой фруктов, прямо под свет ламп, чтобы издали было видно, что тут можно выпить сок или что-то еще. Поскольку все точки стояли на проходе, люди просто проходили мимо, и только некоторые тормозили, поравнявшись с нами. Тогда как заметить нас покупатели должны были с 30 шагов, решить подойти к стойке бара - еще через 10 шагов, и решить, что он хочет непременно что-то у нас съесть или выпить - еще через 5 шагов . А дальше покупатель должен направиться к продавцу, нащупывая свой кошелек. Но этого при установке баров никто не продумал, и потери потенциальной прибыли были огромны.
Так вот, выручка за январь 2006 трех точек составила 1 200 000. Выручка за февраль - 1 600 000 (с 1 февраля я уже работала как менеджер).
Я жестко следила за чистотой точек, заставляла повторять уборку тех, кто это делал кое-как.
Я набрала команду и занималась ее тренингами. Обучала и презентации продаваемых напитков и десертов, и самопрезентации, и принципам сервиса. Отпустив девочку на полчаса на обед, по ее возвращении я показывала ей горку купюр, которую я за полчаса зарабатывала чаевыми. КАК? - Как вы это делаете?! -поражались девочки. Во-первых, возьми эти деньги себе, говорила я, они твои, заработаны на твоем месте. А теперь смотри, как я поработаю тут еще полчаса. И девочки видели, что чаевые мне кладут на стойку, уже после того, как я взяла деньги, обслужила и выдала заказ посетителю. Как награду за хороший сервис. И эти деньги я отдавала им. Мне начинали верить. У меня стала расти преданная команда.
Потом нам вдруг, несмотря на рост выручки, срезали премии - видите ли, у меня был перерасход часов для продавцов (это при росте выручки на треть). Но и это не все - нам срезали премию "за перерасход продуктов" - это уже был вообще беспредел, просто я безжалостно посписывала все просроченное, заставила промывать аппараты мягкого мороженого каждый день (до того это делалось раз в несколько месяцев, и мороженое отдавало тухлятиной).
Более того, нам, менеджерам, срезали за март половину зарплаты, составлявшей и так 15 000 рублей в месяц (да, не больше). Я поняла, что я в неправильном месте
Эпопея с пончиковым аппаратом.
На точке с хотдогами решили установить пончиковый аппарат. Дорогой, за 5 или 7 тысяч долларов. На той точке (она была у ОBI) еще продавались хотдоги, кокакола, свежевыжатые соки и кофе американо из термоса, приготовленный на другой, кофейной точке у Стокмана или Ашана. На точке работала пожилая таджичка с золотыми зубами, бывший майор милиции. Воровала она по-черному - я несколько раз видела своими глазами, как она вынимает из карманов своих джинсов помятые купюры и отдает их своему сыну. Но вышестоящие менеджеры уволить ее отчего-то не соглашались ни в какую, как и молдаванку, у которой на точке была только по одним апельсинам недостача в 100 000 рублей в месяц. Видимо, они делились. Пончики не шли. Продажи пончиков даже не выходили на ноль. Тогла за дело взялась я. Я просто накупила в Ашане (он в той же Меге) красной бумаги А4, напечатала на принтере шрифтом размером 750 по букве, и вывесила на углу стойки слово "ПОНЧИКИ" , чтобы было видно и идущим из OBI, и идущим из Stockmann. В этот день пончиковый аппарат работал без пауз, продали мы пончиков тысяч на двадцать, продажи этой точки выросли вдвое против средних продаж в выходной день.
В тот день у нас была рекордная дневная выручка - почти 170 тысяч. Начальство обалдело и слало одно за другим распоряжения, куда положить эти деньги. В конце концов, за большей частью нала приехали люди из офиса, а остальное мы вложили в банк по обычной процедуре.
Но. Проедая мне плешь ежедневно "почему не продаете пончики", получив почти двойного размера выручку ни Джерри Р, ни его управленцы не поинтересовались - с чего это вдруг такой рост продаж, кто это у вас такой молодец. Я ждала неделю. Но нет. Это же ничего особенного, когда менеджер вдруг удваивает тебе выручку, это же его обязанности.
Добило меня, что, когда в страшный снег с дождем я выходила в полночь к остановке у Меги и обрадовалась, что там стоит автобус, меня из этого автобуса выкинули, несмотря на то, что я показала удостоверение работника Мега-Молла. Видите ли, Джерри вообще не заботило, как его сотрудники, живущие в Москве, будут добираться по ночам домой. Денег на такси в его бюджете тоже не было предусмотрено. Так что вся моя зарплата (15 000, повторяю, и я притом не украла ни рубля) ушла на ночные такси.
Проект Джерри Р. - открывать кофейные бары и кафе иного формата по всем Мега-Моллам был грандиозен. Но грандиозность проекта несовпадала с масштабом личности Джерри Р. Помешала и его прижимистость там, где она недопустима, и его неумение разбираться в людях, и нежелание заботиться о своих работниках. И выбор топов странен. Скажем, Лизавета среди московских бариста давно полагается злобной сукой с садистскими замашками, а она у него проработала топ-менеджером много лет.
Сразу оговорюсь - проект в Меге был бы вполне успешен, и Джерри Р. Не пришлось бы его продавать, если бы я там осталась работать - но уже, конечно не сменным менеджером. Или если бы нашелся другой человек с моими мозгами и щепетильностью в денежном плане. Но я не осталась.
С самого начала я согласилась на самую низкую должность - сменный менеджер. Ниже была только должность "продавца-консультанта" за барной стойкой. Мне было интересно обкатать теории, которых я начиталась в американских книгах по менеджменту. Мне было интересно понять - правда ли все люди одинаковые, и что человеческая натура везде та же самая? И таки да, убедилась, что если принципы американского менеджмента применять с умом, то они прекрасно работают в России и дают результаты почти сразу, и почти сразу - финансовые.
Ушла я оттуда в середине апреля 2006. И тут же завербовалась на интуристовский пароход Москва-Питер, продавать матрешек. Поскольку от Речного Вокзала до Меги в Химках рукой подать, пару раз посещала летом 2006 Кофе-Точки. Наблюдалась все усиливающаяся разруха, выручка упала до смешных размеров - точка у Стокмана, дававшая в будние дни минимум 16 тысяч рублей, давала уже 3-4 тысячи в день. Остальное воровали все чаще сменяемые "продавцы-консультанты" в компании менеджеров.
В 2007 Джерри Р. так ничего и не поняв, подсчитал убытки и продал компанию, вместе с контрактом Мега-Молла, полагаю.
Проект по неизвестным ему причинам буксовал, окупаемость была вдвое ниже ожидаемой, выручка тоже.
Когда я пришла в середине января 2006, на полках витрин стояли слоеные пирожки, выпеченные явно еще в прошлом, 2005 году. Моя начальница, Катя из Макдональдса (за 10 лет продвинулась только на две ступеньки от crew-шника, кто знает, тот поймет), кричала, что пирожки "нормальные" и что списывать их нельзя. <lj-cut>
Я пожаловалась вышестоящему начальству - Л.И. и Лизавете, курировавшим проект Кофе-Точка.
После чего Лизавета сама приехала и отругала Катю за залежи несъедобных продуктов на прилавках. Списали.
Потом меня уже всерьез назначили после двухнедельной стажировки сменным менеджером
Я стала очень часто снимать кассы и отмечать любые отклонения, особенно типичны были тысячи в плюс в середине дня и практически нулевые расхождения в конце дня.
Я носилась между тремя точками, возникая всегда неожиданно перед очередной барной точкой и пересчитывала деньги.
В конце концов стало ясно, кто ворует больше всех - а больше всех воровали как раз те, кто работал с виду неплохо - вовремя убирал на точке, неплохо обслуживал. Двоих уволили.
Я за время работы провела на каждой из точек, одна или с "продавцом-консультантом", по несколько дней, полностью контролируя все поступления в кассу. Так я узнала, сколько денег дает каждая точка в каждый из дней недели и в выходные.
Бары даже с десяти шагов не выглядели как "съедобные" - не было на стенках и "крыше" яркой символики, вывесок с фруктами, стаканами пенящихся коктейлей, рожков с мороженым и пр. Чтобы хоть частично это исправить, я купила в Ашане дешевые небьющиеся вазы для фруктов и заставляла девочек ежедневно на каждый угол торговой точки (замкнутого минибара) выставлять вазы с горой фруктов, прямо под свет ламп, чтобы издали было видно, что тут можно выпить сок или что-то еще. Поскольку все точки стояли на проходе, люди просто проходили мимо, и только некоторые тормозили, поравнявшись с нами. Тогда как заметить нас покупатели должны были с 30 шагов, решить подойти к стойке бара - еще через 10 шагов, и решить, что он хочет непременно что-то у нас съесть или выпить - еще через 5 шагов . А дальше покупатель должен направиться к продавцу, нащупывая свой кошелек. Но этого при установке баров никто не продумал, и потери потенциальной прибыли были огромны.
Так вот, выручка за январь 2006 трех точек составила 1 200 000. Выручка за февраль - 1 600 000 (с 1 февраля я уже работала как менеджер).
Я жестко следила за чистотой точек, заставляла повторять уборку тех, кто это делал кое-как.
Я набрала команду и занималась ее тренингами. Обучала и презентации продаваемых напитков и десертов, и самопрезентации, и принципам сервиса. Отпустив девочку на полчаса на обед, по ее возвращении я показывала ей горку купюр, которую я за полчаса зарабатывала чаевыми. КАК? - Как вы это делаете?! -поражались девочки. Во-первых, возьми эти деньги себе, говорила я, они твои, заработаны на твоем месте. А теперь смотри, как я поработаю тут еще полчаса. И девочки видели, что чаевые мне кладут на стойку, уже после того, как я взяла деньги, обслужила и выдала заказ посетителю. Как награду за хороший сервис. И эти деньги я отдавала им. Мне начинали верить. У меня стала расти преданная команда.
Потом нам вдруг, несмотря на рост выручки, срезали премии - видите ли, у меня был перерасход часов для продавцов (это при росте выручки на треть). Но и это не все - нам срезали премию "за перерасход продуктов" - это уже был вообще беспредел, просто я безжалостно посписывала все просроченное, заставила промывать аппараты мягкого мороженого каждый день (до того это делалось раз в несколько месяцев, и мороженое отдавало тухлятиной).
Более того, нам, менеджерам, срезали за март половину зарплаты, составлявшей и так 15 000 рублей в месяц (да, не больше). Я поняла, что я в неправильном месте
Эпопея с пончиковым аппаратом.
На точке с хотдогами решили установить пончиковый аппарат. Дорогой, за 5 или 7 тысяч долларов. На той точке (она была у ОBI) еще продавались хотдоги, кокакола, свежевыжатые соки и кофе американо из термоса, приготовленный на другой, кофейной точке у Стокмана или Ашана. На точке работала пожилая таджичка с золотыми зубами, бывший майор милиции. Воровала она по-черному - я несколько раз видела своими глазами, как она вынимает из карманов своих джинсов помятые купюры и отдает их своему сыну. Но вышестоящие менеджеры уволить ее отчего-то не соглашались ни в какую, как и молдаванку, у которой на точке была только по одним апельсинам недостача в 100 000 рублей в месяц. Видимо, они делились. Пончики не шли. Продажи пончиков даже не выходили на ноль. Тогла за дело взялась я. Я просто накупила в Ашане (он в той же Меге) красной бумаги А4, напечатала на принтере шрифтом размером 750 по букве, и вывесила на углу стойки слово "ПОНЧИКИ" , чтобы было видно и идущим из OBI, и идущим из Stockmann. В этот день пончиковый аппарат работал без пауз, продали мы пончиков тысяч на двадцать, продажи этой точки выросли вдвое против средних продаж в выходной день.
В тот день у нас была рекордная дневная выручка - почти 170 тысяч. Начальство обалдело и слало одно за другим распоряжения, куда положить эти деньги. В конце концов, за большей частью нала приехали люди из офиса, а остальное мы вложили в банк по обычной процедуре.
Но. Проедая мне плешь ежедневно "почему не продаете пончики", получив почти двойного размера выручку ни Джерри Р, ни его управленцы не поинтересовались - с чего это вдруг такой рост продаж, кто это у вас такой молодец. Я ждала неделю. Но нет. Это же ничего особенного, когда менеджер вдруг удваивает тебе выручку, это же его обязанности.
Добило меня, что, когда в страшный снег с дождем я выходила в полночь к остановке у Меги и обрадовалась, что там стоит автобус, меня из этого автобуса выкинули, несмотря на то, что я показала удостоверение работника Мега-Молла. Видите ли, Джерри вообще не заботило, как его сотрудники, живущие в Москве, будут добираться по ночам домой. Денег на такси в его бюджете тоже не было предусмотрено. Так что вся моя зарплата (15 000, повторяю, и я притом не украла ни рубля) ушла на ночные такси.
Проект Джерри Р. - открывать кофейные бары и кафе иного формата по всем Мега-Моллам был грандиозен. Но грандиозность проекта несовпадала с масштабом личности Джерри Р. Помешала и его прижимистость там, где она недопустима, и его неумение разбираться в людях, и нежелание заботиться о своих работниках. И выбор топов странен. Скажем, Лизавета среди московских бариста давно полагается злобной сукой с садистскими замашками, а она у него проработала топ-менеджером много лет.
Сразу оговорюсь - проект в Меге был бы вполне успешен, и Джерри Р. Не пришлось бы его продавать, если бы я там осталась работать - но уже, конечно не сменным менеджером. Или если бы нашелся другой человек с моими мозгами и щепетильностью в денежном плане. Но я не осталась.
С самого начала я согласилась на самую низкую должность - сменный менеджер. Ниже была только должность "продавца-консультанта" за барной стойкой. Мне было интересно обкатать теории, которых я начиталась в американских книгах по менеджменту. Мне было интересно понять - правда ли все люди одинаковые, и что человеческая натура везде та же самая? И таки да, убедилась, что если принципы американского менеджмента применять с умом, то они прекрасно работают в России и дают результаты почти сразу, и почти сразу - финансовые.
Ушла я оттуда в середине апреля 2006. И тут же завербовалась на интуристовский пароход Москва-Питер, продавать матрешек. Поскольку от Речного Вокзала до Меги в Химках рукой подать, пару раз посещала летом 2006 Кофе-Точки. Наблюдалась все усиливающаяся разруха, выручка упала до смешных размеров - точка у Стокмана, дававшая в будние дни минимум 16 тысяч рублей, давала уже 3-4 тысячи в день. Остальное воровали все чаще сменяемые "продавцы-консультанты" в компании менеджеров.
В 2007 Джерри Р. так ничего и не поняв, подсчитал убытки и продал компанию, вместе с контрактом Мега-Молла, полагаю.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-01-20 01:05 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-20 01:09 pm (UTC)Все грустнее - Джерри предлагает в своих кафе зарплату столь низкую, что соглашаются на нее только маргиналы. Знает ли он, что они работают, мягко говоря, не лучшим образом? Разумеется. Просто модель бизнеса предполагает, что все, что смогут, и так своруют, независимо от размера почасовой ставки.
no subject
Date: 2013-01-20 01:13 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-20 01:11 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-20 01:14 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-20 04:30 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-20 04:39 pm (UTC)Просто в 2005-2006 Джерри Рудитсер подписал с Мега очень перспективное соглашение на открытие во всех Мега-Моллах своих точек - как вот таких кофейных безалкогольных баров (упрощенный донельзя формат СOFFEE BEAN), так и фастфудных закусочных с хотдогами, пончиками, возможно, блинами и пр. Плюс нормальные кафе и рестораны разных концепций. И вот собственно, он под этот проект Кофе-Точка нанял девочку, проработавшую в Макдоналдсе 10 лет. Которая была очень неплохим тренером для обучения, но никаким менеджером. Для нее было нормой не списать, а при возможности продать просроченное и испорченное, не понимая, что этим наносится стратегический глобальный вред всей "вывеске". Как сейчас помню, я выбрасываю апельсин с плесенью в мусор, она достает, отрезает гнилое и кричит - вот, половина у апельсина НАРМАЛЬНАЯ. Я ей объясняю, что наполовину гнилых фруктов не бывает, что подгнивший фрукт вообще не пригоден в пищу, не говоря о свежевыжатых соках, которые пьют и дети. Нет. Нэ понымэ. Но в мою смену я не допускала продажи несвежего и просроченного.
Джерри просто не понимал, что никакие "технологии фастфуда" не работают без умных, толковых и честных людей.