"Транзит" продан
Sep. 12th, 2010 12:07 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kamenskaya_nikaРовно 4 года назад я была приглашена в кафе "Транзит". Кафе открылось за полгода до того, было категорически убыточным. Это было второе кафе владельцев, первый проект, "Абажур", был очен успешен.
"Транзит" же упорно не раскручивался. Виной было, прежде всего, крайне неудачное расположение - в здании Гостиного Двора, в Хрустальном переулке, что между Ильинкой и Варваркой. Казалось бы, рядом Кремль, Красная площадь и ГУМ. Ан нет. Хрустальный переулок - мертвая зона, по нему никто никуда не ходит. К тому же здание историческое, крупные яркие вывески, тем более на кронштейнах, запрещены.
Как известно, постоянные клиенты составляют в любом кафе 40%, максимум 60% (такого почти никогда не бывает). Надо было придумывать маркетинг по привлечению новых посетителей, которого до того никогда не было. Собственно, я там и называлась директором по маркетингу.
Проблема была в том, что кафе пустовало по вечерам и в выходные, да и днем тоже, если в Гостином Дворе не было выставок. В дни выставок кафе, наоборот, не справлялось с нагрузкой.
За первые неполные два месяца моей работы выручка кафе выросла в полтора раза.
1. Я изменила меню - не вводя новых блюд. На дни выставок я предложила вкладывать первым листом сокращенное меню - 1-2 супа, 3-4 вторых блюда, 2-3 десерта. Кухня выбрала блюда, для которых можно приготовить полуфабрикаты, максимально готовые к тепловой обработке. В первую же неделю этого нововведения выручка выросла на 20%, впоследствии, при отработке технологии, выручка выросла в дни выставочного наплыва более чем на 50%.
2. Я нашла дизайнеров и разработала штендеры для размещения у входа на улице и во внутреннем дворе Гостиного двора.
3. Предложила раздавать красивые флаеры на углу Гостиного и Ильинки - флаеры тоже разрабатывались по моим указаниям.
4. Проводила воспитательную работу и тренинги с официантами и поварами.
5. Начала раскручивать кафе через Интернет-комьюнити. К нам стали приходить люди толпами по моим приглашениям.
Многого я не сделала из задуманного, потому что ушла. Я бы ушла гораздо раньше, так как уже на второй неделе осознала свою этическую несовместимость с владельцами. Деталей тут не будет, но их отношение к людям мне решительно чуждо. Я понимала уже тогда, что именно это не позволит владельцам сделать это кафе высокоприбыльным и успешным в долгосрочной перспективе. Вскоре вслед за мной ушли шеф и сушеф (по тем же причинам, что и я), а с ними - действительно хорошая кухня. Восстановить ее хозяевам так и не удалось.
Что я хотела там сделать, но не сделала, так как ушла через неполные три месяца.
1. Сделать это кафе местом отдыха после семейных прогулок и экскурсий в выходные.
2. Сделать это кафе местом отдыха после шопинга в ГУМе.
3. Сделать это кафе модным вечерним пиано-клубом.
4. СДелать это кафе популярным у фешн-публики - за счет вербовки новых клиентов в ходе Недель Русской Моды, проводившихся в Гостином.
Это не было сделано. Кафе все эти четыре года пустовало вечерами и в выходные. Немного поддержал его Глеб Павловский, бывший шеф владелицы, проводивший там последний год встречи с блоггерами и прочие политические собеседования.
Те штендеры, что я сделала четыре года назад, ни разу не обновлялись.
Качество еды, когда я зашла туда этим летом, оказалось ниже всякой критики, даже фирменные блюда, составлявшие гвоздь меню, были никакими.
Только что прочла в блоге владелицы, что кафе продано. Я не удивилась этому, почему, читайте выше.
У меня просьба к тем, кто читает - не выносите этот текст из-под замка. Сами понимаете.
"Транзит" же упорно не раскручивался. Виной было, прежде всего, крайне неудачное расположение - в здании Гостиного Двора, в Хрустальном переулке, что между Ильинкой и Варваркой. Казалось бы, рядом Кремль, Красная площадь и ГУМ. Ан нет. Хрустальный переулок - мертвая зона, по нему никто никуда не ходит. К тому же здание историческое, крупные яркие вывески, тем более на кронштейнах, запрещены.
Как известно, постоянные клиенты составляют в любом кафе 40%, максимум 60% (такого почти никогда не бывает). Надо было придумывать маркетинг по привлечению новых посетителей, которого до того никогда не было. Собственно, я там и называлась директором по маркетингу.
Проблема была в том, что кафе пустовало по вечерам и в выходные, да и днем тоже, если в Гостином Дворе не было выставок. В дни выставок кафе, наоборот, не справлялось с нагрузкой.
За первые неполные два месяца моей работы выручка кафе выросла в полтора раза.
1. Я изменила меню - не вводя новых блюд. На дни выставок я предложила вкладывать первым листом сокращенное меню - 1-2 супа, 3-4 вторых блюда, 2-3 десерта. Кухня выбрала блюда, для которых можно приготовить полуфабрикаты, максимально готовые к тепловой обработке. В первую же неделю этого нововведения выручка выросла на 20%, впоследствии, при отработке технологии, выручка выросла в дни выставочного наплыва более чем на 50%.
2. Я нашла дизайнеров и разработала штендеры для размещения у входа на улице и во внутреннем дворе Гостиного двора.
3. Предложила раздавать красивые флаеры на углу Гостиного и Ильинки - флаеры тоже разрабатывались по моим указаниям.
4. Проводила воспитательную работу и тренинги с официантами и поварами.
5. Начала раскручивать кафе через Интернет-комьюнити. К нам стали приходить люди толпами по моим приглашениям.
Многого я не сделала из задуманного, потому что ушла. Я бы ушла гораздо раньше, так как уже на второй неделе осознала свою этическую несовместимость с владельцами. Деталей тут не будет, но их отношение к людям мне решительно чуждо. Я понимала уже тогда, что именно это не позволит владельцам сделать это кафе высокоприбыльным и успешным в долгосрочной перспективе. Вскоре вслед за мной ушли шеф и сушеф (по тем же причинам, что и я), а с ними - действительно хорошая кухня. Восстановить ее хозяевам так и не удалось.
Что я хотела там сделать, но не сделала, так как ушла через неполные три месяца.
1. Сделать это кафе местом отдыха после семейных прогулок и экскурсий в выходные.
2. Сделать это кафе местом отдыха после шопинга в ГУМе.
3. Сделать это кафе модным вечерним пиано-клубом.
4. СДелать это кафе популярным у фешн-публики - за счет вербовки новых клиентов в ходе Недель Русской Моды, проводившихся в Гостином.
Это не было сделано. Кафе все эти четыре года пустовало вечерами и в выходные. Немного поддержал его Глеб Павловский, бывший шеф владелицы, проводивший там последний год встречи с блоггерами и прочие политические собеседования.
Те штендеры, что я сделала четыре года назад, ни разу не обновлялись.
Качество еды, когда я зашла туда этим летом, оказалось ниже всякой критики, даже фирменные блюда, составлявшие гвоздь меню, были никакими.
Только что прочла в блоге владелицы, что кафе продано. Я не удивилась этому, почему, читайте выше.
У меня просьба к тем, кто читает - не выносите этот текст из-под замка. Сами понимаете.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-09-23 10:54 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-27 07:19 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-27 07:33 am (UTC)