Alain Ducasse
Jul. 17th, 2011 01:49 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kamenskaya_nikaSoupe passee de ble kamut liee de sarrasin, faisselle poivre et sel
La veille faire tremper le blé kamut dans 50 cl d’eau.
Dans un sautoir, faire chauffer un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé et l’ail en chemise, laisser confire 10 minutes.
Ajouter la tomate et la sauge, cuire 5 minutes, puis introduire le safran, le blé préalablement trempé, ajouter le bouillon et cuire 1h à couvert, saler.
Mixer, passer au chinois étamine, rectifier l’assaisonnement.
Pendant la cuisson, cuire le sarrasin à l’eau comme indiqué sur l’emballage, peler et tailler vos légumes en brunoise, les cuire 10 minutes avec une branchette de thym.
Mixer le sarrasin cuit et l’ajouter à la brunoise de légumes.
Dresser au fond des bols de service la brunoise liée au sarrasin, déposer dessus une quenelle de caillé de brebis, assaisonner.
Servir la soupe de kamut bien chaude dans un pichet.
La veille faire tremper le blé kamut dans 50 cl d’eau.
Dans un sautoir, faire chauffer un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé et l’ail en chemise, laisser confire 10 minutes.
Ajouter la tomate et la sauge, cuire 5 minutes, puis introduire le safran, le blé préalablement trempé, ajouter le bouillon et cuire 1h à couvert, saler.
Mixer, passer au chinois étamine, rectifier l’assaisonnement.
Pendant la cuisson, cuire le sarrasin à l’eau comme indiqué sur l’emballage, peler et tailler vos légumes en brunoise, les cuire 10 minutes avec une branchette de thym.
Mixer le sarrasin cuit et l’ajouter à la brunoise de légumes.
Dresser au fond des bols de service la brunoise liée au sarrasin, déposer dessus une quenelle de caillé de brebis, assaisonner.
Servir la soupe de kamut bien chaude dans un pichet.
